Death & Co Seattle ouvre son cinquième bar à Pioneer Square

Death & Co Seattle a ouvert jeudi 4 septembre 2026 sur RailSpur Alley, à Pioneer Square, cinquième adresse du groupe new-yorkais de cocktails fondé en 2007.

La salle compte 80 places entre le bar intérieur et la terrasse, installée dans un entrepôt en brique et bois restauré au 419 Occidental Avenue S. Le comptoir en marbre blanc et les étagères à spiritueux rétroéclairées reprennent le design des autres adresses ; le mur de fenêtres, lui, ne vient pas de là — le bar original de l'East Village n'en a pas.

Death & Co Seattle en chiffres

Pioneer Square hérite d'un comptoir en marbre et d'étagères rétroéclairées, pensés pour le verre qui dure.

La carte de cocktails compte 12 pages, partagées entre créations saisonnières et classiques maison, avec une section sans alcool et une courte liste de réserve pour les amateurs de plus rare. Snacks, plats à partager et tartines complètent la cuisine, avec des touches saisonnières de marionberry et de crabe Dungeness.

« Notre cinquième adresse porte notre engagement pour les cocktails soignés et une hospitalité exceptionnelle jusque dans le Pacific Northwest, tout en présentant une expression locale bien à elle de notre bar », a déclaré l'entreprise dans son communiqué d'ouverture.

Death & Co a ouvert son adresse phare dans l'East Village de Manhattan en 2007, à une époque où peu de bars américains imprimaient ne serait-ce qu'une carte de cocktails. Le groupe est largement crédité d'avoir aidé à populariser la culture du cocktail, et ses propres livres de recettes ont remporté un James Beard Award. Los Angeles, Denver et Washington D.C. ont suivi avant Seattle.

Pourquoi Pioneer Square, pas un quartier plus tendance

Le cofondateur David Kaplan vit à Seattle depuis plusieurs années et cite l'histoire et le caractère piéton de Pioneer Square comme raisons de ce choix, disant que le quartier lui a rappelé l'East Village où Death & Co est né. L'arrivée du bar accompagne un tournant plus large dans le plus vieux quartier de la ville, où de nouveaux restaurants et bars occupent des rez-de-chaussée restés vides pendant des années.

Death & Co fait partie de plusieurs ouvertures au sein de RailSpur, la reconversion d'Occidental Avenue menée par Urban Villages : trois restaurants de la cheffe Renee Erickson, la brasserie Lowlander, Un Po Tipsy et Mio Oh Mio s'y installent aussi. Cette expansion va à contre-courant d'un secteur où, ailleurs, les fermetures ont parfois frôlé les vingt par jour.

Death & Co n'a pas encore annoncé de sixième ville. Pour l'instant, Pioneer Square hérite du comptoir en marbre, des étagères rétroéclairées et d'un mur de fenêtres que l'original de l'East Village n'a jamais eu.