Molly Baz se une a Sweetgreen como chef residente
Tres platos creados en torno a su propia mayonesa de pepinillo llegan a Sweetgreen hasta el 9 de noviembre, la apuesta de la cadena por renovar su carta de comida rápida saludable.
Molly Baz se convierte el 29 de septiembre en la primera chef residente de Sweetgreen, con tres platos creados en torno a su propia mayonesa de eneldo y pepinillo que estarán en carta hasta el 9 de noviembre.
La autora de libros de cocina y creadora de recetas diseñó tres platos para la cadena de comida rápida saludable: el Big Dill Caesar Wrap, la Pickle Caesar Salad y el Double Chick Scoop. Los tres giran en torno a una ensalada de pollo con eneldo elaborada con Ayoh's Dill Pickle Mayo, el condimento de aceite de aguacate que Baz lanzó bajo su propia marca.
Zipporah Allen, directora comercial de Sweetgreen, aseguró que Baz «aborda la comida con curiosidad, convicción y un punto de vista muy claro sobre qué hace que algo esté rico». La propia Baz presentó la colaboración como una cruzada contra los almuerzos aburridos: «Mi misión es acabar con los sándwiches aburridos y los almuerzos tristes, y eso incluye los wraps».
Una autora de libros de cocina escribe ahora la pizarra de especiales en vez del índice.
Sweetgreen construyó el lanzamiento alrededor de una campaña llamada Lunch Means Business, que convierte a Baz en una ejecutiva ficticia que organiza su jornada a base de catas en lugar de reuniones. El tono recurre a la cultura corporativa de los años noventa, un contraste deliberado con el marketing habitual de la cadena, centrado en el bienestar.
El nuevo modelo de chef residente de Sweetgreen
El título es una novedad para Sweetgreen, que ya había trabajado antes con nombres externos en cartas limitadas, pero no dentro de un programa recurrente. Baz llega con público propio: dos libros de cocina, Cook This Book y More Is More, un club de recetas y Ayoh, la marca de mayonesa que fundó tras dejar el equipo de vídeo de Bon Appétit.
Para Sweetgreen, la colaboración ofrece un atajo hacia la relevancia entre cocineros caseros que ya siguen las recetas de Baz, en un momento en que las cadenas de comida rápida saludable compiten a base de novedad de carta más que de precio, la misma presión que empuja a cadenas como Chipotle hacia nuevas empresas conjuntas internacionales.
Seis semanas para demostrar que el formato funciona
La carta dura seis semanas, un plazo lo bastante corto como para leerse como una prueba. Si Sweetgreen repite el formato con otro chef, el paso de Baz se convertirá en la referencia con la que se mida el siguiente.
El impulso hacia la novedad llega mientras parte del sector de comida rápida saludable muestra tensión financiera: un franquiciado de Dave's Hot Chicken con siete locales se acogió al Capítulo 11 este mes, incluso mientras la cadena matriz sigue expandiéndose. Sweetgreen no ha explicado si el precio de los tres platos difiere del de sus ensaladas y wraps habituales, ni si alguno pasará a la carta permanente después del 9 de noviembre.
