Molly Baz wordt chef in residence bij Sweetgreen
Drie gerechten rond haar eigen augurkmayonaise staan tot 9 november bij Sweetgreen op de kaart, de poging van de keten om haar fastcasualmenu op te frissen.
Molly Baz wordt op 29 september de eerste chef in residence van Sweetgreen, met drie gerechten rond haar eigen dille-augurkmayonaise die tot 9 november op de kaart staan.
De kookboekauteur en receptenontwikkelaar bedacht drie gerechten voor de fastcasualketen: de Big Dill Caesar Wrap, de Pickle Caesar Salad en de Double Chick Scoop. Alle drie draaien om een dille-kipsalade gemaakt met Ayoh's Dill Pickle Mayo, de mayonaise op basis van avocado-olie die Baz onder haar eigen merk lanceerde.
Zipporah Allen, chief commercial officer van Sweetgreen, zei dat Baz “eten benadert met nieuwsgierigheid, overtuiging en een heel duidelijke visie op wat iets lekker maakt”. Baz zelf presenteerde de samenwerking als een missie tegen saaie lunches: “Ik wil een einde maken aan saaie boterhammen en trieste lunches — en dat geldt ook voor wraps.”
Een kookboekauteur schrijft nu het specialebord in plaats van het register.
Sweetgreen bouwde de lancering rond een campagne genaamd Lunch Means Business, waarin Baz een fictieve leidinggevende speelt die haar werkdag indeelt met proeverijen in plaats van vergaderingen. De toon leent van de bedrijfscultuur van de jaren negentig, een bewust contrast met de gebruikelijke, op welzijn gerichte marketing van de keten.
Sweetgreens nieuwe model van chef in residence
De titel is nieuw voor Sweetgreen, dat eerder al met externe namen beperkte menu's samenstelde, maar niet binnen een terugkerend programma. Baz brengt haar eigen publiek mee: twee kookboeken, Cook This Book en More Is More, een receptenclub en Ayoh, het mayonaisemerk dat ze oprichtte na haar vertrek bij het videoteam van Bon Appétit.
Voor Sweetgreen biedt de samenwerking een snelle weg naar relevantie bij thuiskoks die de recepten van Baz al volgen, op een moment dat fastcasualketens vooral concurreren op nieuwigheid in plaats van prijs — dezelfde druk die ketens als Chipotle richting nieuwe internationale joint ventures duwt.
Zes weken om te bewijzen dat het format werkt
Het menu blijft zes weken op de kaart, kort genoeg om als proef te lezen. Herhaalt Sweetgreen het format met een andere chef, dan wordt Baz' periode de maatstaf waaraan de volgende wordt afgemeten.
De drang naar nieuwigheid komt terwijl delen van de fastcasualsector financiële spanning tonen: een franchisenemer van Dave's Hot Chicken met zeven vestigingen vroeg deze maand Chapter 11 aan, terwijl de moederketen blijft uitbreiden. Sweetgreen heeft niet gezegd of de prijs van de drie gerechten afwijkt van de gebruikelijke salades en wraps, of dat een van beide na 9 november op de vaste kaart komt.
