AO, de Daniel Rogan, entra en la Guía Michelin en Southampton
El hijo de Simon Rogan devuelve su restaurante de Oxford Street a los listados de Michelin este mes, respaldado por la granja, el sumiller y el apoyo administrativo del grupo de L'Enclume.
AO by Daniel Rogan ha entrado en los listados online de septiembre de la Guía Michelin Gran Bretaña e Irlanda, uno de los 22 restaurantes añadidos este mes, con los inspectores elogiando su cocina «bien equilibrada».
El restaurante está en Oxford Street, en el casco antiguo de Southampton, dirigido por Daniel Rogan, hijo de Simon Rogan, el chef detrás de L'Enclume, con tres estrellas Michelin, en Cumbria. Daniel se formó en las cocinas de su padre antes de trabajar con Marcus Wareing en el Berkeley y en el Restaurant Gordon Ramsay, con tres estrellas.
De pop-up a dirección permanente
Un nombre con tres estrellas abre puertas en Southampton, pero el servicio de entre semana se gana mesa a mesa.
AO empezó como un restaurante pop-up de granja en el New Forest antes de que Daniel consiguiera un contrato de alquiler a largo plazo en Southampton a finales de 2025. El restaurante ya había ganado Mejor Debut y Mejor Restaurante de Hampshire tras su apertura en 2022, antes de sumarse este mes a los listados principales de Michelin.
En abril, AO se integró formalmente en el Umbel Restaurant Group de Simon Rogan, la empresa detrás de L'Enclume y Rogan & Co. Daniel dijo que la estabilidad fue el factor decisivo: «Los fines de semana hay mucho trabajo, pero los días entre semana siguen siendo duros. La mayoría de nuestros clientes no son de la zona». Simon describió el acuerdo como colaboración, no absorción: «Asesoramos y apoyamos, pero el restaurante es suyo».
El producto de un padre, la carta de un hijo
La asociación da a AO acceso al producto de la granja de Umbel en el Distrito de los Lagos y a una carta de vinos elaborada con el sumiller de L'Enclume, además de apoyo administrativo en reservas, personal y marketing que, según Daniel, le libera para centrarse en cocinar. La cocina abierta y la reforma del interior están en marcha en el local de Oxford Street.
Simon Rogan calificó su propio regreso a la ciudad, décadas después de cocinar allí a finales de los años ochenta, como «algo único, que no se repetirá». Simon Rogan ha dicho que su propia expansión en el Reino Unido está prácticamente cerrada, lo que hace que su respaldo al proyecto de su hijo en Southampton parezca más una inversión familiar que una estrategia de grupo.
