Simon Rogan descarta crecer en el Reino Unido y mira fuera

Simon Rogan afirma que crecer en el Reino Unido «no es una propuesta viable ahora mismo» y que su grupo busca ya fuera del país su próxima inversión.

Rogan dirige L'Enclume, en Cartmel (Cumbria), tres estrellas Michelin y dieciséis habitaciones, además de Aulis y Roganic. Habló después de que el Gobierno anunciara, el 10 de septiembre, que permitirá a los alcaldes de Inglaterra cobrar una tasa por pernoctación, y describió un negocio que ya trabaja casi sin colchón. «Los márgenes de nuestros restaurantes son muy, muy estrechos», dijo. «Para seguir adelante tenemos que hacer otras cosas.»

Por qué Simon Rogan mira al extranjero

Cartmel es un pueblo de 800 habitantes al que un restaurante convirtió en destino.

Esas otras cosas son el reparto a domicilio y el catering de volumen. Rogan ha ampliado la comida para llevar y ha entrado en la restauración de eventos deportivos, un negocio de otra forma que un comedor de dieciséis cubiertos en Cumbria. «La manera más fácil de comer un plato de Simon Rogan es pedirlo a domicilio», dijo, lo que desde una cocina de tres estrellas es una estrategia o un síntoma.

Sobre construir algo nuevo en Gran Bretaña fue más seco. «No tenemos ningún apetito por la inversión a largo plazo tal como están las cosas en el Reino Unido. Estamos mirando fuera.» Su grupo ya opera en Hong Kong y acaba de nombrar nuevo jefe de cocina en Aulis London.

Una tasa turística encima del resto

«Estamos bajo una presión enorme», dijo Rogan. «Cuando crees que no puede ir a peor, llega la tasa turística.» Esa tasa todavía no es ley. El proyecto de ley de la tasa por pernoctación debe presentarse en el curso parlamentario 2026-27, la fijarán las autoridades de los alcaldes y no Westminster, será un porcentaje del precio del alojamiento y lo recaudado se destinará a gasto local ligado al turismo. Ninguna ciudad inglesa podría aplicarla antes de 2027.

Debajo ya hay una pila: cotizaciones sociales más altas, salario mínimo más alto, facturas de energía que nunca volvieron a bajar. Más de 800 negocios de hostelería, Rogan entre ellos, firmaron este mes una carta abierta pidiendo una rebaja del IVA.

«Cuando un restaurante cierra, y están cerrando, el impacto va mucho más allá del comedor», dijo Rogan. Cartmel es un pueblo de unos 800 habitantes al que un restaurante de tres estrellas convirtió en destino. Ese es, más o menos, el argumento a favor de una tasa turística. Y también el argumento en contra.