Simon Rogan rinuncia a crescere nel Regno Unito e guarda fuori

Simon Rogan sostiene che crescere nel Regno Unito "non è una proposta sostenibile in questo momento" e che il suo gruppo cerca ormai all'estero il prossimo investimento.

Rogan guida L'Enclume, a Cartmel in Cumbria, tre stelle Michelin e sedici camere, oltre ad Aulis e Roganic. Ha parlato dopo l'annuncio del governo, il 10 settembre, che consentirà ai sindaci inglesi di applicare una tassa sui pernottamenti, e ha descritto un'azienda che lavora quasi senza margine. "I margini nei nostri ristoranti sono molto, molto stretti", ha detto. "Per andare avanti dobbiamo fare altre cose."

Perché Simon Rogan guarda all'estero

Cartmel è un villaggio di 800 abitanti che un ristorante ha reso una meta.

Queste altre cose sono la consegna a domicilio e la ristorazione di volume. Rogan ha ampliato l'asporto ed è entrato nel catering per eventi sportivi, un mestiere di forma diversa rispetto a una sala da sedici coperti in Cumbria. "Il modo più semplice per mangiare un piatto di Simon Rogan è farselo consegnare", ha detto: da una cucina tre stelle è una strategia oppure un sintomo.

Sul costruire qualcosa di nuovo in Gran Bretagna è stato più asciutto. "Non abbiamo alcun appetito per investimenti di lungo periodo con le cose come stanno nel Regno Unito. Stiamo guardando all'estero." Il gruppo opera già a Hong Kong e ha appena nominato un nuovo chef ad Aulis London.

Una tassa di soggiorno sopra il resto

"Siamo sotto una pressione enorme", ha detto Rogan. "Quando pensi che non possa andare peggio, arriva la tassa di soggiorno." Quella tassa però non è ancora legge. Il disegno di legge sul prelievo per i pernottamenti è atteso nella sessione parlamentare 2026-27, sarà fissato dalle autorità dei sindaci e non da Westminster, sarà una percentuale sul prezzo dell'alloggio e il gettito è destinato alla spesa locale legata al turismo. Nessuna città inglese potrebbe applicarlo prima del 2027.

Sotto c'è già una pila: contributi datoriali più alti, salario minimo più alto, bollette energetiche mai tornate ai livelli di prima. Oltre 800 imprese della ristorazione, Rogan compreso, hanno firmato questo mese una lettera aperta per un taglio dell'IVA.

"Quando i ristoranti chiudono, e stanno chiudendo, l'impatto va ben oltre la sala", ha detto Rogan. Cartmel è un villaggio di circa 800 abitanti che un ristorante tre stelle ha trasformato in una meta. È più o meno l'argomento a favore di una tassa di soggiorno. Ed è più o meno quello contro.