Simon Rogan renonce à grandir au Royaume-Uni et part ailleurs

Simon Rogan estime que se développer au Royaume-Uni « n'est pas une proposition viable en ce moment » et que son groupe cherche désormais son prochain investissement à l'étranger.

Rogan dirige L'Enclume, à Cartmel en Cumbrie, trois étoiles Michelin et seize chambres, ainsi qu'Aulis et Roganic. Il s'exprimait après l'annonce faite par le gouvernement le 10 septembre, autorisant les maires d'Angleterre à lever une taxe sur les nuitées, et décrivait une entreprise qui travaille déjà quasiment sans marge. « Les marges dans nos restaurants sont très, très serrées », a-t-il dit. « Pour continuer d'avancer, nous devons faire autre chose. »

Pourquoi Simon Rogan regarde à l'étranger

Cartmel est un village de 800 habitants qu'un restaurant a transformé en destination.

Cette autre chose, c'est la livraison et la restauration de volume. Rogan a élargi la vente à emporter et s'est lancé dans la restauration d'événements sportifs, un métier d'une tout autre forme qu'une salle de seize couverts en Cumbrie. « La façon la plus simple de manger un plat de Simon Rogan, c'est de se le faire livrer », a-t-il dit : depuis une cuisine trois étoiles, c'est une stratégie ou un symptôme.

Sur la construction de quoi que ce soit en Grande-Bretagne, il a été plus net. « Nous n'avons aucun appétit pour l'investissement de long terme vu l'état des choses au Royaume-Uni. Nous regardons à l'étranger. » Son groupe est déjà présent à Hong Kong et vient de nommer un nouveau chef de cuisine chez Aulis London.

Une taxe de séjour par-dessus le reste

« Nous sommes sous une pression énorme », a dit Rogan. « Quand vous pensez que ça ne peut pas empirer, arrive la taxe de séjour. » Cette taxe n'est pourtant pas encore votée. Le projet de loi sur le prélèvement sur les nuitées est attendu lors de la session parlementaire 2026-27, son taux serait fixé par les autorités des maires et non par Westminster, il porterait sur un pourcentage du prix de l'hébergement et les recettes sont fléchées vers les dépenses locales liées au tourisme. Aucune ville anglaise ne pourrait l'appliquer avant 2027.

La pile en dessous existe déjà : cotisations patronales relevées, salaire minimum relevé, factures d'énergie qui ne sont jamais redescendues. Plus de 800 entreprises du secteur, dont Rogan, ont signé ce mois-ci une lettre ouverte réclamant une baisse de la TVA.

« Quand des restaurants ferment, et ils ferment, l'effet dépasse largement la salle », a dit Rogan. Cartmel est un village d'environ 800 habitants qu'un restaurant trois étoiles a transformé en destination. C'est à peu près l'argument en faveur d'une taxe de séjour. Et à peu près celui qui s'y oppose.