Simon Rogan stoppt die Expansion in Großbritannien

Simon Rogan hält eine Expansion im Vereinigten Königreich derzeit für „kein tragfähiges Vorhaben" und sucht mit seiner Gruppe die nächste Investition im Ausland.

Rogan führt L'Enclume in Cartmel in Cumbria, drei Michelin-Sterne und sechzehn Zimmer, dazu Aulis und Roganic. Er sprach, nachdem die Regierung am 10. September angekündigt hatte, Bürgermeistern in England eine Abgabe auf Übernachtungen zu erlauben, und beschrieb ein Unternehmen, das schon jetzt fast ohne Puffer arbeitet. „Die Margen in unseren Restaurants sind sehr, sehr schmal", sagte er. „Um weiterzukommen, müssen wir andere Dinge tun."

Warum Simon Rogan ins Ausland schaut

Cartmel ist ein Dorf mit 800 Einwohnern, das ein Restaurant zum Ziel gemacht hat.

Diese anderen Dinge heißen Lieferung und Großverpflegung. Rogan hat das Abholgeschäft ausgebaut und ist in die Versorgung von Sportveranstaltungen eingestiegen, ein Geschäft von anderer Bauart als ein Speisesaal mit sechzehn Plätzen in Cumbria. „Der einfachste Weg zu einem Gericht von Simon Rogan ist, es sich liefern zu lassen", sagte er. Aus einer Dreisterneküche ist das eine Strategie oder ein Symptom.

Zum Neubau in Großbritannien wurde er kürzer. „Wir haben derzeit keinerlei Appetit auf langfristige Investitionen, so wie die Dinge im Vereinigten Königreich stehen. Wir schauen uns im Ausland um." Seine Gruppe ist bereits in Hongkong tätig und hat kürzlich einen neuen Küchenchef für Aulis London berufen.

Eine Touristensteuer obendrauf

„Wir stehen unter enormem Druck", sagte Rogan. „Wenn man denkt, schlimmer geht es nicht, kommt die Touristensteuer." Diese Abgabe ist allerdings noch kein Gesetz. Der Gesetzentwurf zur Übernachtungsabgabe ist für die Sitzungsperiode 2026-27 vorgesehen, festgelegt würde sie von den Bürgermeisterbehörden und nicht von Westminster, sie wäre ein Prozentsatz des Übernachtungspreises, und die Einnahmen sind für lokale Ausgaben rund um den Tourismus vorgesehen. Frühestens 2027 könnte eine englische Stadt sie erheben.

Der Stapel darunter liegt längst: höhere Arbeitgeberbeiträge, ein höherer Mindestlohn, Energierechnungen, die nie wieder gesunken sind. Mehr als 800 Gastronomiebetriebe, Rogan darunter, unterzeichneten in diesem Monat einen offenen Brief für eine niedrigere Mehrwertsteuer.

„Wenn Restaurants schließen, und sie schließen, reicht die Wirkung weit über den Speisesaal hinaus", sagte Rogan. Cartmel ist ein Dorf mit rund 800 Einwohnern, das ein Dreisternerestaurant zum Ziel gemacht hat. Das ist ungefähr das Argument für eine Übernachtungsabgabe. Und ungefähr das dagegen.