Paul Stradner abrirá 1839 Malerhaus en Achern en 2027
El chef austriaco mantiene su cocina de dos estrellas en la Villa René Lalique, en Alsacia, y deja el día a día de una casa restaurada de 1839 en manos del suizo Julian Schmid.
Paul Stradner, el chef austriaco que tiene dos estrellas Michelin en la Villa René Lalique, en Alsacia, abrirá su primer restaurante propio en el primer trimestre de 2027: 1839 Malerhaus, en el centro de Achern, en Baden-Wurtemberg.
El proyecto se anunció el 22 de septiembre. El restaurante ocupará una casa en el número 104 de la Hauptstraße que se construyó en 1839 como vivienda con taller y que más tarde perteneció a una familia de pintores, de ahí el nombre. Está entre los edificios más antiguos de Achern y ha sido restaurada a fondo y adaptada para la restauración, con un jardín para mesas al aire libre.
Stradner no deja Francia. Sigue como jefe de cocina de la Villa René Lalique, en Wingen-sur-Moder, cuyo restaurante tiene dos estrellas desde 2017. En Achern, la cocina la dirigirá Julian Schmid, un chef suizo y colaborador suyo desde hace años que, como chef ejecutivo, comparte con él la responsabilidad de la cocina. Según GaultMillau, Schmid fue antes segundo de cocina en Ammolite, en Rust. En la Villa René Lalique siguen los segundos Alejandro Moyo y Louis Feger.
En Achern, la estrella dependerá menos del nombre de la puerta que del chef que esté en los fogones.
Por qué Paul Stradner vuelve a Baden
La región es terreno conocido. De 2012 a 2017 Stradner fue jefe de cocina del Brenners Park-Hotel & Spa de Baden-Baden, donde llevó el restaurante gastronómico a dos estrellas Michelin, y vive desde hace años con su familia en la cercana Bühl.
«Estoy muy unido a la región desde hace muchos años, en lo profesional y en lo personal», dijo Stradner en el anuncio. En el 1839 Malerhaus, añadió, ha encontrado un lugar especial e histórico donde llevar a la práctica sus ideas sobre cocina y hospitalidad.
Una estrella como objetivo antes que una carta
La ambición se dice en voz alta: según el Schwäbische Zeitung, Stradner quiere llevar el restaurante al universo de las estrellas Michelin lo antes posible. Lo que no se ha publicado es casi todo lo que un comensal preguntaría primero: la carta, los precios, el número de plazas y una fecha exacta de apertura. La web del restaurante indica que el equipo sigue en fase de planificación y está contratando.
Achern está en el Ortenau, una zona vinícola conocida por el riesling y el spätburgunder entre el Rin y la Selva Negra. La apertura suma un nombre a una alta cocina alemana que este mes ha retratado la guía de restaurantes Falstaff de Alemania, mientras que al otro lado de la frontera la Villa René Lalique está en una región que acaba de cerrar una vendimia en Alsacia mejor de lo previsto.
Llevar dos cocinas en dos países no es nuevo a este nivel, pero traslada el peso al segundo de a bordo. En Achern, lo pronto que llegue una estrella dependerá sobre todo de Julian Schmid.
