Paul Stradner opent 1839 Malerhaus in Achern in 2027
De Oostenrijkse chef houdt zijn tweesterrenkeuken in Villa René Lalique in de Elzas en laat de dagelijkse leiding van een gerestaureerd huis uit 1839 over aan de Zwitser Julian Schmid.
Paul Stradner, de Oostenrijkse chef met twee Michelinsterren in Villa René Lalique in de Elzas, opent in het eerste kwartaal van 2027 zijn eerste eigen restaurant: 1839 Malerhaus, in het centrum van Achern, in Baden-Württemberg.
Het project werd op 22 september aangekondigd. Het restaurant komt in een huis aan de Hauptstraße 104 dat in 1839 werd gebouwd als woning met werkplaats en later toebehoorde aan een schildersfamilie, vandaar de naam. Het behoort tot de oudste gebouwen van Achern en is grondig gerestaureerd en verbouwd tot restaurant, met een tuin voor buitentafels.
Stradner vertrekt niet uit Frankrijk. Hij blijft chef-kok van Villa René Lalique in Wingen-sur-Moder, waarvan het restaurant sinds 2017 twee sterren heeft. In Achern komt de keuken in handen van Julian Schmid, een Zwitserse chef en vaste kracht van Stradner, die als executive chef samen met hem verantwoordelijk is voor de keuken. Volgens GaultMillau was Schmid eerder souschef bij Ammolite in Rust. In Villa René Lalique blijven de souschefs Alejandro Moyo en Louis Feger aan.
In Achern hangt de ster minder af van de naam op de deur dan van de chef achter het fornuis.
Waarom Paul Stradner terugkeert naar Baden
De regio is bekend terrein. Van 2012 tot 2017 was Stradner chef-kok in het Brenners Park-Hotel & Spa in Baden-Baden, waar hij het gastronomische restaurant naar twee Michelinsterren bracht, en hij woont al jaren met zijn gezin in het nabijgelegen Bühl.
‘Ik ben al vele jaren nauw met de regio verbonden, zowel zakelijk als privé’, zei Stradner in de aankondiging. In het 1839 Malerhaus heeft hij volgens eigen zeggen een bijzondere, historische plek gevonden waar hij zijn ideeën over koken en gastvrijheid kan waarmaken.
Een ster als doel nog vóór een menukaart
De ambitie wordt hardop uitgesproken: volgens de Schwäbische Zeitung wil Stradner het restaurant zo snel mogelijk naar het universum van de Michelinsterren brengen. Wat nog niet bekend is, is vrijwel alles wat een gast als eerste zou vragen: de kaart, de prijzen, het aantal zitplaatsen en een precieze openingsdatum. Volgens de website van het restaurant zit het team nog in de planningsfase en zoekt het personeel.
Achern ligt in de Ortenau, een wijnstreek tussen de Rijn en het Zwarte Woud die bekendstaat om riesling en spätburgunder. De opening voegt een naam toe aan een Duitse fine-diningscene die deze maand in kaart werd gebracht door de Falstaff-restaurantgids voor Duitsland, terwijl Villa René Lalique aan de andere kant van de grens staat in een regio die net een wijnoogst in de Elzas die beter uitviel dan gevreesd heeft binnengehaald.
Twee keukens in twee landen leiden is op dit niveau niet nieuw, maar het legt het gewicht bij de nummer twee. Hoe snel er in Achern een ster komt, hangt vooral af van Julian Schmid.
