Paul Stradner eröffnet 2027 das 1839 Malerhaus in Achern
Der österreichische Koch behält seine Zwei-Sterne-Küche in der Villa René Lalique im Elsass und überlässt die tägliche Führung eines restaurierten Hauses von 1839 dem Schweizer Julian Schmid.
Paul Stradner, der österreichische Koch, der in der Villa René Lalique im Elsass zwei Michelin-Sterne hält, eröffnet im ersten Quartal 2027 sein erstes eigenes Restaurant: das 1839 Malerhaus im Zentrum von Achern in Baden-Württemberg.
Angekündigt wurde das Projekt am 22. September. Das Restaurant zieht in ein Haus in der Hauptstraße 104, das 1839 als Wohnhaus mit Werkstatt gebaut wurde und später einer Malerfamilie gehörte, daher der Name. Es zählt zu den ältesten Gebäuden Acherns und wurde aufwendig restauriert und für die Gastronomie umgebaut. Zum Haus gehört ein Garten mit Außenplätzen.
Frankreich verlässt Stradner dabei nicht. Er bleibt Küchenchef der Villa René Lalique in Wingen-sur-Moder, deren Restaurant seit 2017 zwei Sterne trägt. In Achern übernimmt Julian Schmid die Küche, ein Schweizer Koch und langjähriger Wegbegleiter Stradners, der als Executive Chef die kulinarische Ausrichtung gemeinsam mit ihm verantwortet. Laut GaultMillau war Schmid zuvor Sous-Chef im Ammolite in Rust. In der Villa René Lalique bleiben die Sous-Chefs Alejandro Moyo und Louis Feger an Bord.
In Achern hängt der Stern weniger vom Namen an der Tür ab als vom Koch am Herd.
Warum Paul Stradner nach Baden zurückkehrt
Die Region ist für ihn kein Neuland. Von 2012 bis 2017 war Stradner Küchenchef im Brenners Park-Hotel & Spa in Baden-Baden, wo er das Fine-Dining-Restaurant zu zwei Michelin-Sternen führte, und er lebt seit vielen Jahren mit seiner Familie im nahen Bühl.
„Ich bin mit der Region seit vielen Jahren beruflich wie privat eng verbunden. Mit dem 1839 Malerhaus in Achern habe ich einen besonderen und historischen Standort gefunden, an dem ich meine Vorstellungen von Küche und Gastfreundschaft verwirklichen kann“, sagte Stradner in der Mitteilung.
Ein Sterneziel noch vor der ersten Speisekarte
Das Ziel wird offen ausgesprochen: Laut der Schwäbischen Zeitung will Stradner das Restaurant so bald wie möglich ins Sterne-Universum des Guide Michelin führen. Nicht veröffentlicht ist dagegen fast alles, was ein Gast zuerst wissen möchte: die Karte, die Preise, die Zahl der Plätze und ein genaues Eröffnungsdatum. Auf der Website des Restaurants heißt es, das Team befinde sich noch in der Planungsphase und suche Mitarbeiter.
Achern liegt in der Ortenau, einem Weinbaugebiet zwischen Rhein und Schwarzwald, das für Riesling und Spätburgunder bekannt ist. Die Eröffnung ergänzt eine deutsche Spitzengastronomie, die in diesem Monat der Falstaff Restaurantguide für Deutschland vermessen hat. Jenseits der Grenze steht die Villa René Lalique in einer Region, die gerade eine Weinlese im Elsass, die besser ausfiel als befürchtet, eingebracht hat.
Zwei Küchen in zwei Ländern zu führen ist auf diesem Niveau nichts Neues, verlagert aber das Gewicht auf den zweiten Mann in der Küche. Wie schnell in Achern ein Stern kommt, wird deshalb vor allem von Julian Schmid abhängen.
