Paul Stradner aprirà 1839 Malerhaus ad Achern nel 2027
Lo chef austriaco mantiene la sua cucina due stelle a Villa René Lalique, in Alsazia, e affida la gestione quotidiana di una casa del 1839 restaurata allo svizzero Julian Schmid.
Paul Stradner, lo chef austriaco con due stelle Michelin a Villa René Lalique, in Alsazia, aprirà il suo primo ristorante di proprietà nel primo trimestre del 2027: 1839 Malerhaus, nel centro di Achern, nel Baden-Württemberg.
Il progetto è stato annunciato il 22 settembre. Il ristorante occuperà una casa al numero 104 della Hauptstraße costruita nel 1839 come abitazione con laboratorio e appartenuta in seguito a una famiglia di pittori, da cui il nome. È tra gli edifici più antichi di Achern ed è stata ristrutturata a fondo e adattata alla ristorazione, con un giardino per i tavoli all'aperto.
Stradner non lascia la Francia. Resta chef di Villa René Lalique a Wingen-sur-Moder, il cui ristorante ha due stelle dal 2017. Ad Achern la cucina sarà guidata da Julian Schmid, chef svizzero e suo collaboratore da anni che, come executive chef, condivide con lui la responsabilità della cucina. Secondo GaultMillau, Schmid è stato in precedenza sous chef all'Ammolite di Rust. A Villa René Lalique restano i sous chef Alejandro Moyo e Louis Feger.
Ad Achern la stella dipenderà meno dal nome sulla porta che dallo chef ai fornelli.
Perché Paul Stradner torna nel Baden
La regione è un terreno noto. Dal 2012 al 2017 Stradner è stato chef del Brenners Park-Hotel & Spa di Baden-Baden, dove ha portato il ristorante gastronomico a due stelle Michelin, e da anni vive con la famiglia nella vicina Bühl.
«Sono legato a questa regione da molti anni, per lavoro e nella vita privata», ha detto Stradner nell'annuncio. Nel 1839 Malerhaus, ha aggiunto, ha trovato un luogo speciale e storico dove realizzare le sue idee di cucina e di ospitalità.
Un obiettivo stella prima del menu
L'ambizione è dichiarata: secondo la Schwäbische Zeitung, Stradner vuole portare il ristorante nell'universo delle stelle Michelin il prima possibile. Non è stato pubblicato quasi nulla di ciò che un cliente chiederebbe per primo: il menu, i prezzi, il numero di coperti e una data di apertura precisa. Il sito del ristorante spiega che la squadra è ancora in fase di progettazione e sta assumendo.
Achern si trova nell'Ortenau, zona vinicola nota per il riesling e lo spätburgunder tra il Reno e la Foresta Nera. L'apertura aggiunge un nome a un'alta cucina tedesca fotografata questo mese dalla guida ai ristoranti Falstaff per la Germania, mentre oltre il confine Villa René Lalique si trova in una regione che ha appena chiuso una vendemmia in Alsazia migliore del previsto.
Gestire due cucine in due Paesi non è una novità a questo livello, ma sposta il peso sul numero due. Ad Achern, i tempi della stella dipenderanno soprattutto da Julian Schmid.
