Paul Stradner ouvrira le 1839 Malerhaus à Achern en 2027
Le chef autrichien garde sa cuisine doublement étoilée de la Villa René Lalique, en Alsace, et confie la conduite quotidienne d'une maison de 1839 restaurée au Suisse Julian Schmid.
Paul Stradner, le chef autrichien doublement étoilé au Michelin à la Villa René Lalique, en Alsace, ouvrira son premier restaurant en nom propre au premier trimestre 2027 : le 1839 Malerhaus, dans le centre d'Achern, dans le Bade-Wurtemberg.
Le projet a été annoncé le 22 septembre. Le restaurant s'installera dans une maison du 104 Hauptstraße, construite en 1839 comme habitation avec atelier et qui a ensuite appartenu à une famille de peintres, d'où son nom. Elle compte parmi les plus anciens bâtiments d'Achern et a été entièrement restaurée et transformée pour la restauration, avec un jardin pour les tables en extérieur.
Stradner ne quitte pas la France. Il reste chef de la Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder, dont le restaurant est doublement étoilé depuis 2017. À Achern, la cuisine sera tenue par Julian Schmid, chef suisse et collaborateur de longue date qui, en tant que chef exécutif, partage avec lui la responsabilité de la cuisine. Selon GaultMillau, Schmid était auparavant sous-chef à l'Ammolite, à Rust. À la Villa René Lalique, les sous-chefs Alejandro Moyo et Louis Feger restent en poste.
À Achern, l'étoile dépendra moins du nom sur la porte que du chef aux fourneaux.
Pourquoi Paul Stradner revient dans le pays de Bade
La région est un terrain connu. De 2012 à 2017, Stradner a été chef du Brenners Park-Hotel & Spa de Baden-Baden, dont il a mené le restaurant gastronomique à deux étoiles Michelin, et il vit depuis des années avec sa famille dans la ville voisine de Bühl.
« Je suis étroitement lié à cette région depuis de nombreuses années, professionnellement comme personnellement », a déclaré Stradner dans l'annonce. Avec le 1839 Malerhaus, a-t-il ajouté, il a trouvé un lieu particulier et historique où concrétiser ses idées de cuisine et d'hospitalité.
Une étoile en ligne de mire avant la carte
L'ambition est affichée : selon la Schwäbische Zeitung, Stradner veut faire entrer le restaurant dans l'univers des étoiles Michelin le plus vite possible. Presque tout ce qu'un client demanderait d'abord reste inconnu : la carte, les prix, le nombre de couverts et une date d'ouverture précise. Le site du restaurant indique que l'équipe est encore en phase de conception et qu'elle recrute.
Achern se trouve dans l'Ortenau, un vignoble connu pour le riesling et le spätburgunder entre le Rhin et la Forêt-Noire. L'ouverture ajoute un nom à une haute gastronomie allemande passée en revue ce mois-ci par le guide des restaurants Falstaff pour l'Allemagne, tandis que, de l'autre côté de la frontière, la Villa René Lalique se trouve dans une région qui vient de rentrer des vendanges en Alsace meilleures que prévu.
Tenir deux cuisines dans deux pays n'a rien de nouveau à ce niveau, mais cela reporte le poids sur le second. À Achern, la rapidité avec laquelle viendra une étoile dépendra surtout de Julian Schmid.
