otoño
Historias con la etiqueta “otoño”
Receta de burrata: uva asada y avellanas al estilo Andria
El queso cremoso de Apulia se encuentra con uvas asadas, avellanas tostadas y una reducción de balsámico, según el método que las queserías de Andria usan desde antes de que el caprese dominara el plato.
Receta de velouté de calabaza y castañas para el primer frío
Asar la calabaza en vez de cocerla es lo que separa una sopa de otoño aguada de una con cuerpo de verdad, y las castañas se encargan de espesarla.
Receta de tarta Linzer: el postre más antiguo de Austria
El postre con nombre más antiguo documentado de Austria: un anillo de pasta de avellana con confitura de grosella roja, descrito en un manuscrito de 1653 de la Abadía de Admont.
Receta de hoshigaki: el caqui seco japonés hecho a mano
Caquis astringentes, pelados, atados y masajeados a mano durante semanas hasta que su propio azúcar sube a la piel: la forma tradicional japonesa de convertir una fruta áspera en un dulce otoñal concentrado.
Receta de crumble de manzana con Bramley de Armagh
Un kilo de manzanas ácidas de cocina, una cobertura de harina, avena y mantequilla trabajada en frío y 40 minutos a 190 °C: el postre británico, en plena cosecha de Bramley en Armagh.
Receta de tarta de membrillo, cocida a fuego lento
Amuse Kitchen cuece el membrillo despacio hasta que se vuelve rosado y lo asienta en una tarta de almendra al estilo francés, el postre de otoño por excelencia.
Receta de porcini y patatas asadas, en dos tiempos
El chef Gianluca Deiana Abis asa las patatas y los porcini en dos fases separadas sobre la misma bandeja, para que ninguno cueza al otro con su vapor.
Lo mejor del mes,
una vez al mes.
Las aperturas del mes, los chefs a seguir, las recetas y las cifras que importan. Una vez al mes en tu bandeja, cinco minutos, nada más.
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