Asador Etxebarri es el mejor restaurante del mundo en 2026
El asador vasco de 35 plazas que dirige Víctor Arguinzoniz lidera por primera vez The 50 Best Restaurants, tras quedar segundo dos años seguidos.
Asador Etxebarri, un asador de 35 plazas en el pueblo vasco de Atxondo, es el mejor restaurante del mundo en 2026, al frente de la nueva lista The 50 Best Restaurants.
La clasificación, antes llamada The World's 50 Best Restaurants, reveló su top 50 en una gala en Lima el miércoles 4 de noviembre. Fue la primera vez en los 24 años de historia de la lista que el acto se celebró en Sudamérica.
Por qué ganó el mejor restaurante del mundo
Un asador de una estrella en un pueblo vasco supera ya a toda la alta cocina del planeta.
El chef Víctor Arguinzoniz diseñó él mismo las parrillas de carbón del local. Cocina casi todos los platos, postres incluidos, sobre brasas de roble, sarmiento y otras maderas locales, y regula la altura a mano, sin gas ni electricidad. El comedor tiene entre 35 y 40 plazas y sirve un único menú degustación de 14 pases, con un precio de unos 300 euros, reservable solo por contacto directo.
Etxebarri subió desde el segundo puesto de 2024 y 2025, el tercero de 2019 y 2021, y el sexto de 2015. Tiene una estrella Michelin. Además del número uno, el jurado también lo nombró Mejor Restaurante de Europa.
Más de 1.100 votantes del sector en 28 regiones elaboraron la lista. La organización renueva al menos una cuarta parte del jurado cada año y mantiene la paridad de género.
Lima acoge por primera vez los premios
Maido, el ganador del año pasado en Lima, se retiró de la clasificación según las propias reglas de la lista y se unió al grupo "Best of the Best" de campeones anteriores. Su hermano Kjolle quedó séptimo.
España colocó dos restaurantes en el top 10: Etxebarri en el número uno y el DiverXO de Madrid en el noveno. El Gaggan de Bangkok fue segundo, el Alchemist de Copenhague tercero y el Quintonil de Ciudad de México cuarto.
La organización cambió de nombre desde The World's 50 Best Restaurants en septiembre, y agrupó sus listas de restaurantes, bares y hoteles bajo el nombre único The 50. El Tresind Studio de Dubái, que conservó sus tres estrellas Michelin este año, fue el único restaurante del Golfo en la lista, en el puesto 28 por cuarto año consecutivo en el top 50. Todavía no se ha anunciado la sede del año que viene.
