automne
Articles avec le mot-clé « automne »
Recette de burrata : raisins rôtis et noisettes d'Andria
Le fromage crémeux des Pouilles rencontre des raisins rôtis, des noisettes torréfiées et une réduction de balsamique, selon la méthode que les laiteries d'Andria utilisaient avant que la caprese ne domine l'assiette.
Recette de velouté de potiron et marrons pour le premier froid
Rôtir le potiron plutôt que le faire bouillir, voilà ce qui sépare une soupe d'automne diluée d'une qui a vraiment du corps, et ce sont les marrons qui épaississent.
Recette de tarte Linzer, le gâteau le plus ancien d'Autriche
Le gâteau nommé le plus ancien d'Autriche : un anneau de pâte aux noisettes garni de confiture de groseille, décrit dans un manuscrit de 1653 de l'abbaye d'Admont.
Recette du hoshigaki : le kaki séché à la main du Japon
Des kakis astringents, pelés, suspendus et massés à la main pendant des semaines jusqu'à ce que leur sucre remonte à la peau: la méthode traditionnelle japonaise pour une douceur d'automne concentrée.
Recette crumble aux pommes avec les Bramley d’Armagh
Un kilo de pommes à cuire acidulées, une pâte à crumble sablée à froid avec farine, flocons d’avoine et beurre, 40 minutes à 190 °C : le dessert britannique, en pleine récolte des Bramley d’Armagh.
Recette de la tarte au coing, cuit lentement
Amuse Kitchen pochent le coing longuement jusqu'à ce qu'il rosisse, puis le pose sur une crème d'amande à la française — le dessert d'automne par excellence.
Recette de cèpes et pommes de terre rôtis, en deux temps
Le chef Gianluca Deiana Abis fait rôtir pommes de terre et cèpes en deux phases distinctes sur la même plaque, pour qu'aucun des deux ne fasse cuire l'autre à la vapeur.
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