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Les restaurants néerlandais peinent à former le personnel de salle
Les cuisines ont un parcours de carrière reconnu. La salle, le plus souvent, n'en a pas, et la restauration néerlandaise commence à en payer le prix en turnover et en service.
Boerenkaas : ce que protège la règle du lait cru
Un nom protégé qui ne fixe ni un lieu ni une recette, seulement l'origine du lait et le fait que personne ne l'a chauffé. Sur un chariot, c'est tout ce qui compte.
Noord-Hollandse Gouda : ce que garantit l'AOP sur le chariot
Nom protégé depuis 1996, médaille d'or aux Gouda Cheese Awards cette année et prix du lait au plus haut de 2026 : ce que l'étiquette garantit quand le chariot arrive à table.
Que manger à Amsterdam : 10 plats et où les trouver
Hareng cru, bitterballen, kroket, appeltaart et rijsttafel : dix plats qui vous disent où vous êtes, avec les charrettes, cafés et salles qui les servent en 2026.
Que manger à Amsterdam : 11 plats et où les trouver
Du hareng cru près d'un pont à la tarte aux pommes du Jordaan, voici où l'on mange vraiment à Amsterdam, plat par plat et quartier par quartier.
Que manger à Rotterdam : 9 plats et où les trouver
Kapsalon, boulettes au bord de la Meuse, appeltaart de Dudok, roti, cachupa et huîtres : neuf assiettes qui vous disent où vous êtes, avec les snacks, cafés et salles qui les servent en 2026.
Meilleurs restaurants à Rotterdam 2026 : 12 tables à réserver
Douze tables de Rotterdam pour 2026, des menus deux étoiles de Parkheuvel à 185-225 € à un dîner végétarien en quatre plats à 55 €, vérifiées dans le Guide Michelin Pays-Bas 2026.
Que manger à Zwolle : 9 plats et où les trouver
Balkenbrij, moutarde de Zwolle, bonbons balletjes et un menu dégustation trois étoiles Michelin : neuf adresses pour savoir que manger à Zwolle, prix 2026 inclus.
Zwolle garde les seules trois étoiles Michelin du pays
Le Michelin a confirmé le 5 octobre les trois étoiles de De Librije, dix-huit mois après la mort du chef qui l'a bâti. Le reste de cette ville hanséatique a eu deux décennies pour rattraper son retard.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source