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Le Guide Michelin Pays-Bas ajoute huit nouveaux restaurants
Cuisine du Sichuan sur le Rokin, un bar à saké dans le Rivierenbuurt et six tables de province entrent dans la sélection, un mois avant le gala de Maastricht.
Sidney Schutte ouvre The Gym à Amsterdam en novembre
L'ancien gymnase voisin du College Hotel devient une salle à la carte, deux mois après la date annoncée lorsque le projet a été présenté au mois de mai.
De Librije reste la seule table trois étoiles du pays
La maison de Zwolle a conservé la plus haute distinction du guide néerlandais lors de la cérémonie de Maastricht, des mois après la mort de Jonnie Boer. Vingt et un ans au sommet.
Inter Scaldes se reconstruit à une étoile de son sommet
Deux ans après la vente et la rénovation, Jeroen et Sanne Achtien tiennent deux étoiles en Zélande. Ce qu'il y a aujourd'hui dans l'assiette et ce qu'exigerait la troisième.
Vingt-trois étoiles vertes, et huit seulement brillent deux fois
La durabilité a désormais son propre tableau dans le guide néerlandais. La plupart des cuisines qui y figurent n'ont aucune étoile ordinaire, et c'est la partie intéressante.
Un menu dégustation, ce qu'il coûte vraiment à produire
Huit services, quatre personnes en cuisine, deux en salle. Nous avons repris avec un restaurant d'Amsterdam ses propres chiffres, ligne à ligne, jusqu'au dernier poste.
Les restaurants étoilés se répartissent hors d'Amsterdam
Le pays compte 122 restaurants étoilés et la capitale en concentre plus que toute autre ville. La seule table trois étoiles est à deux heures à l'est. Nous avons lu la carte.
La carte des vins néerlandaise récompense le court et le long
Le Restaurant ML de Haarlem remporte le Gold Star de la meilleure carte des vins courte des Pays-Bas, preuve que quarante bouteilles bien choisies valent mieux que quatre cents.
Mer du Nord en septembre, la sole monte et la plie doute
L'avis scientifique relève la sole de 16,4 % pour 2026, les patrons contestent les chiffres de la plie et la moule de Zélande revient après la pire saison du siècle.
La récolte de moules de Zélande au plus bas depuis 30 ans
Une année 2024 pluvieuse a amputé d'un tiers la récolte de moules de l'Oosterschelde. Les huîtres, élevées dans la même eau, s'en sont à peine ressenties.
Le restaurant Robuust rouvre dans un café de 1850 à Vollenhove
Après neuf ans dans le centre de Vollenhove, les frères Pot installent leur cuisine dans une ancienne étable au pied de la digue : 50 couverts, une table du chef pour 16, menu dès 65 €.
P�nurie de personnel en restauration : 22 000 postes en salle
Les patrons parlent d'un manque de cuisiniers. Les chiffres de leur propre organisation disent que le trou le plus large est en salle, l� o� personne n'a construit de carri�re.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
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- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
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