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Articles avec le mot-clé « pays-bas »
Figue, orange et mascarpone, comme le fait la cuisine
Six ingrédients et un équilibre à trouver. Les figues doivent vraiment caraméliser et le mascarpone ne doit pas être trop travaillé, sinon le plat devient un entremets.
Pénurie de personnel en restauration : 22 000 postes en salle
Les patrons parlent d'un manque de cuisiniers. Les chiffres de leur propre organisation disent que le trou le plus large est en salle, là où personne n'a construit de carrière.
Boerenkaas : ce que protège la règle du lait cru
Un nom protégé qui ne fixe ni un lieu ni une recette, seulement l'origine du lait et le fait que personne ne l'a chauffé. Sur un chariot, c'est tout ce qui compte.
Que manger à Amsterdam : 10 plats et où les trouver
Hareng cru, bitterballen, kroket, appeltaart et rijsttafel : dix plats qui vous disent où vous êtes, avec les charrettes, cafés et salles qui les servent en 2026.
Que manger à Rotterdam : 9 plats et où les trouver
Kapsalon, boulettes au bord de la Meuse, appeltaart de Dudok, roti, cachupa et huîtres : neuf assiettes qui vous disent où vous êtes, avec les snacks, cafés et salles qui les servent en 2026.
Que manger à Zwolle : 9 plats et où les trouver
Balkenbrij, moutarde de Zwolle, bonbons balletjes et un menu dégustation trois étoiles Michelin : neuf adresses pour savoir que manger à Zwolle, prix 2026 inclus.
Sandre de l'IJsselmeer : un chef, un plat, douze minutes
Notre nouvelle série de courts-métrages observe un seul plat d'une seule cuisine, en commençant par un poisson que les cuisiniers néerlandais traitent comme un produit de luxe.
Dans le marché de gros de Rotterdam avant le réveil de la ville
Un court métrage muet suit des cageots de légumes, de fruits et de pommes de terre dans le Groothandelsmarkt de Rotterdam, des heures avant l'ouverture des marchés publics.
Service suit un dîner entier chez Inter Scaldes
Un court-métrage d'Amuse Films entre dans la cuisine d'Inter Scaldes, à Kruiningen, où le chef Jeroen Achtien reconstruit une cuisine à une étoile de son sommet.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source