Le restaurant Robuust rouvre dans un café de 1850 à Vollenhove
Après neuf ans dans le centre de Vollenhove, les frères Pot installent leur cuisine dans une ancienne étable au pied de la digue : 50 couverts, une table du chef pour 16, menu dès 65 €.
Le restaurant Robuust des frères Raimon et Peter Ian Pot a rouvert le 23 septembre dans l'ancienne étable du Café De Moespot, au hameau de Moespot, entre Vollenhove et Blokzijl, dans la province néerlandaise d'Overijssel. Après neuf ans dans le centre de Vollenhove, la cuisine dispose désormais de 50 places et d'une table du chef pour 16.
Le déménagement est court en kilomètres et grand en mètres carrés. Raimon Pot, 33 ans, est en cuisine ; Peter Ian Pot, 36 ans, dirige la salle. Ils ont ouvert Robuust en 2017 et ont cuisiné côte à côte jusqu'en 2021, quand Peter Ian est passé en salle. « Ici, nous pouvons déployer davantage nos ailes », a-t-il déclaré à l'annonce du déménagement.
Ce que sert le restaurant Robuust à Moespot
Le guichet servait ceux qui passaient ; la nouvelle salle a besoin de clients qui viennent exprès.
La formule n'a pas changé. Le restaurant Robuust propose un menu dégustation de quatre à six plats, à partir de 65 €, sur une base française classique et des produits de saison. Le poisson arrive directement de la criée d'Urk, les légumes du Noordoostpolder, et le chariot ne porte que des fromages néerlandais.
La bière compte autant que le vin. La carte aligne environ 70 références, surtout néerlandaises, dont celles de la brasserie des deux frères, Rock on Brewing, et un accord bières est proposé à côté de l'accord vins. En 2025, le restaurant a remporté le concours bière et cuisine d'Euro-Toques Nederland.
La cuisine ouverte occupe l'ancienne étable, avec une table du chef suspendue pour 16 convives au maximum. Les autres tables se trouvent dans une véranda qui donne sur la digue et le Vollenhovermeer, autrefois partie du Zuiderzee. Le Guide Michelin classe Robuust parmi les coups de cœur de l'inspecteur ; Gault&Millau lui accorde 13,5 points.
Un café avec un guichet pour les cochers
Les frères ont repris le Café De Moespot en 2022. Son intérieur date de 1850, quand le bâtiment servait d'étape aux voyageurs, et compte parmi les plus anciens de l'Overijssel. Par un guichet dans le mur, toujours en place, on passait un repas chaud aux cochers ; le plat s'appelait moespot, et le site du restaurant présente aujourd'hui le café comme le plus ancien drive du monde. C'est un surnom, pas un record, mais le guichet existe bien.
La salle du café reste en l'état et accueillera de petites fêtes privées et des apéritifs. « Nous le gardons comme lieu pour des fêtes privées à petite échelle », a dit Raimon Pot.
Le restaurant Robuust ouvre du mercredi au samedi, certains dimanches après-midi, et prend les réservations en ligne ; les groupes de plus de six personnes doivent appeler. Pour découvrir le reste de la table de la province, le guide d'AMUSE que manger à Zwolle, chef-lieu de l'Overijssel, réunit plats et adresses.
Le guichet servait à nourrir ceux qui passaient. L'étable derrière lui parie désormais que vous ferez le trajet exprès, quatre soirs par semaine.
