Il ristorante Robuust riapre in un caffè del 1850 a Vollenhove
Dopo nove anni nel centro di Vollenhove, i fratelli Pot portano la cucina in un'ex stalla sulla diga: 50 coperti, chef's table per 16 e menu degustazione da 65 €.
Il ristorante Robuust dei fratelli Raimon e Peter Ian Pot ha riaperto il 23 settembre nell'ex stalla del Café De Moespot, nella frazione di Moespot tra Vollenhove e Blokzijl, nella provincia olandese dell'Overijssel. Dopo nove anni nel centro di Vollenhove, la cucina ha ora spazio per 50 ospiti e uno chef's table per 16.
Il trasloco è breve in chilometri e grande in metri quadrati. Raimon Pot, 33 anni, cucina; Peter Ian Pot, 36, guida la sala. Hanno aperto Robuust nel 2017 e hanno cucinato fianco a fianco fino al 2021, quando Peter Ian è passato in sala. «Qui possiamo spiegare di più le ali», ha detto all'annuncio del trasloco.
Cosa serve il ristorante Robuust a Moespot
Lo sportello era per chi passava; la nuova sala ha bisogno di chi viene apposta.
La formula non è cambiata. Il ristorante Robuust propone un menu degustazione da quattro a sei portate, da 65 €, su base francese classica e prodotti di stagione. Il pesce arriva direttamente dall'asta di Urk, le verdure dal Noordoostpolder, e il carrello dei formaggi porta solo formaggi olandesi.
La birra pesa quanto il vino. La carta conta circa 70 etichette, per lo più olandesi, tra cui quelle del birrificio dei fratelli, Rock on Brewing, e accanto all'abbinamento con i vini c'è quello con le birre. Nel 2025 il ristorante ha vinto il concorso birra e cucina di Euro-Toques Nederland.
La cucina a vista occupa la vecchia stalla, con uno chef's table sospeso per un massimo di 16 persone. Gli altri tavoli sono in una veranda affacciata sulla diga e sul Vollenhovermeer, un tempo parte dello Zuiderzee. La Michelin segnala Robuust tra i preferiti dell'ispettore; Gault&Millau gli assegna 13,5 punti.
Un caffè con lo sportello per i cocchieri
I fratelli hanno rilevato il Café De Moespot nel 2022. Gli interni risalgono al 1850, quando l'edificio era una sosta per viaggiatori, e sono considerati tra i più antichi dell'Overijssel. Da uno sportello nel muro, ancora al suo posto, si passava un pasto caldo ai cocchieri; il piatto si chiamava moespot, e oggi il sito del ristorante presenta il caffè come il drive-thru più antico del mondo. È un soprannome, non un primato, ma lo sportello esiste.
La sala del caffè resta com'è e ospiterà piccole feste private e aperitivi. «Lo teniamo come luogo per feste private e piccole», ha detto Raimon Pot.
Il ristorante Robuust è aperto dal mercoledì al sabato, con qualche domenica pomeriggio, e prenota online; i gruppi di più di sei persone devono telefonare. Per il resto della tavola della provincia, la guida di AMUSE su cosa mangiare a Zwolle, capoluogo dell'Overijssel, raccoglie piatti e indirizzi.
Lo sportello era fatto per sfamare chi era di passaggio. La stalla alle sue spalle scommette ora che i clienti facciano il viaggio apposta, quattro sere a settimana.
