El restaurante Robuust reabre en un café de 1850 en Vollenhove
Tras nueve años en el centro de Vollenhove, los hermanos Pot trasladan su cocina a un antiguo establo junto al dique: 50 plazas, mesa del chef para 16 y menú degustación desde 65 €.
El restaurante Robuust, de los hermanos Raimon y Peter Ian Pot, reabrió el 23 de septiembre en el antiguo establo del Café De Moespot, en la aldea de Moespot, entre Vollenhove y Blokzijl, en la provincia neerlandesa de Overijssel. Después de nueve años en el centro de Vollenhove, la cocina tiene ahora sitio para 50 comensales y una mesa del chef para 16.
El traslado es corto en kilómetros y grande en metros cuadrados. Raimon Pot, de 33 años, cocina; Peter Ian Pot, de 36, lleva la sala. Abrieron Robuust en 2017 y cocinaron juntos hasta 2021, cuando Peter Ian pasó a la sala. «Aquí podemos desplegar más las alas», dijo al anunciar el traslado.
Qué sirve el restaurante Robuust en Moespot
La trampilla se hizo para quien pasaba; el nuevo comedor necesita a quien venga a propósito.
El formato no ha cambiado. El restaurante Robuust ofrece un menú degustación de cuatro a seis pasos, desde 65 €, sobre una base francesa clásica y producto de temporada. El pescado llega directamente de la lonja de Urk, la verdura del Noordoostpolder y el carro de quesos solo lleva quesos neerlandeses.
La cerveza pesa tanto como el vino. La carta reúne unas 70 referencias, sobre todo neerlandesas, entre ellas las de la cervecera propia de los hermanos, Rock on Brewing, y hay maridaje con cerveza además del de vino. En 2025 el restaurante ganó el concurso de cerveza y cocina de Euro-Toques Nederland.
La cocina abierta ocupa el antiguo establo, con una mesa del chef suspendida para un máximo de 16 personas. El resto de las mesas está en un invernadero con vistas al dique y al Vollenhovermeer, que formó parte del antiguo Zuiderzee. Michelin incluye Robuust entre los favoritos del inspector; Gault&Millau le da 13,5 puntos.
Un café con ventanilla para cocheros
Los hermanos se hicieron con el Café De Moespot en 2022. Su interior data de 1850, cuando el edificio era parada de viajeros, y se cuenta entre los más antiguos de Overijssel. Por una trampilla en la pared, que sigue ahí, se pasaba una comida caliente a los cocheros; el plato se llamaba moespot, y la web del propio restaurante presenta hoy el café como el drive-thru más antiguo del mundo. Es un apodo, no un récord, pero la trampilla existe.
La sala del café se queda como está y acogerá fiestas privadas y aperitivos pequeños. «Lo mantenemos como lugar para fiestas privadas y pequeñas», dijo Raimon Pot.
El restaurante Robuust abre de miércoles a sábado, algunos domingos por la tarde, y reserva en línea; los grupos de más de seis deben llamar. Si quieres ver el resto de la mesa de la provincia, la guía de AMUSE sobre qué comer en Zwolle, capital de Overijssel, reúne platos y direcciones.
La trampilla se construyó para alimentar a quien estaba de paso. El establo de detrás apuesta ahora a que los comensales hagan el viaje a propósito, cuatro noches por semana.
