autunno
Storie con il tag “autunno”
Ricetta burrata: uva arrostita e nocciole di Andria
Il formaggio cremoso di Puglia incontra l'uva arrostita, le nocciole tostate e una riduzione di balsamico, secondo il metodo che i caseifici di Andria usano da prima che il caprese conquistasse il piatto.
Ricetta della vellutata di zucca e castagne per il primo freddo
Arrostire la zucca invece di bollirla è ciò che separa una minestra d'autunno annacquata da una con vero carattere, e sono le castagne a darle corpo.
Ricetta della Linzer Torte: il dolce più antico d'Austria
Il dolce con nome più antico documentato d'Austria: un anello di pasta di nocciole con confettura di ribes rosso, descritto in un manoscritto del 1653 dell'Abbazia di Admont.
Ricetta hoshigaki: i cachi essiccati a mano del Giappone
Cachi astringenti, sbucciati, legati e massaggiati a mano per settimane finché il loro zucchero non risale sulla buccia: il metodo tradizionale giapponese per un dolce d'autunno concentrato.
Ricetta crumble di mele con le Bramley di Armagh
Un chilo di mele acidule da cottura, una copertura di farina, avena e burro lavorata a freddo, 40 minuti a 190 °C: il dolce britannico, nel pieno della raccolta delle Bramley di Armagh.
Ricetta della crostata di cotogne alle mandorle
Amuse Kitchen cuoce le mele cotogne lentamente fino a farle diventare rosa, poi le adagia su una crema di mandorle in stile francese, il dolce d'autunno per eccellenza.
Ricetta di porcini e patate al forno, in due tempi
Lo chef Gianluca Deiana Abis arrostisce patate e porcini in due fasi separate sulla stessa teglia, così che nessuno dei due cuocia l'altro a vapore.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte