sostenibilità
Storie con il tag “sostenibilità”
Virgilio Martínez: il riconoscimento non era la meta
In una nuova intervista, lo chef di Central a Lima racconta cosa è cambiato vincendo nel 2023 il primo posto mondiale dei ristoranti, e cosa invece no.
La flotta tonniera mondiale sale a 693 navi nel 2026
Il rapporto annuale dell'ISSF trova più navi e più capacità di stiva rispetto a un anno fa, mentre il tracciamento copre ormai quasi tutta la flotta su larga scala.
La raccolta delle olive 2026 parte in anticipo a Jaén
La raccolta verde è iniziata nella maggiore provincia olivicola del mondo, otto giorni prima che l'Andalusia pubblichi la sua prima stima per la campagna 2026/27.
Stagione dello sgombro in Norvegia rallenta con la quota ridotta
Gli sbarchi settimanali scendono da 23.000 a 4.082 tonnellate con una quota molto ridotta, mentre i supermercati britannici sostituiscono lo sgombro atlantico con il sugarello cileno in scatola.
Ventitré stelle verdi, e solo otto brillano due volte
La sostenibilità ha ormai il suo tabellone nella guida olandese. La maggior parte delle cucine che lo occupano non ha nessuna stella normale, ed è la parte interessante.
Il raccolto di cozze della Zelanda ai minimi da 30 anni
Un 2024 piovoso ha tagliato di un terzo il raccolto di cozze dell'Oosterschelde. Le ostriche, coltivate nella stessa acqua, quasi non se ne sono accorte.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte