Courge farcie: Frankrijks hele gevulde pompoen
Een hele pompoen, uitgehold en gevuld met worst, paddenstoelen en brood, gebakken tot de schil net zo zacht is als de vulling. Frankrijks hoofdgerecht voor de eerste koude week.
Courge farcie - een hele pompoen die wordt uitgehold, gevuld met zijn eigen vulling en gebakken tot de schil eetbaar zacht is - is het gerecht waar Franse thuiskoks naar grijpen zodra de marktkramen vol liggen met winterpompoen. De techniek is ouder dan welk recept dan ook: gebruik de groente als eigen kookpan, zodat er niets extra's de oven in hoeft en niets wordt weggegooid.
Potimarron, de kleine, naar kastanje smakende rode pompoen die vanaf oktober op Franse markten te koop is, is de klassieke keuze omdat de schil zacht genoeg wordt om samen met het vruchtvlees op te eten. Butternut of een kleine pompoen werkt ook, al blijft de schil daarbij meestal op het bord liggen.
De vulling is opgebouwd rond chair à saucisse - los worstvlees - aangevuld met paddenstoelen en geweekt brood, zodat die sappig blijft tijdens het lange, rustige bakken in een gesloten pompoen. Het is een eenpansgerecht voor een koude zondag, geen technische oefening.
Gebruik de pompoen als zijn eigen pan: er gaat niets extra's de oven in, en er wordt niets weggegooid.
Ingrediënten
- 1 ronde pompoen (potimarron of kleine pompoen), ongeveer 1,5 kg
- 300 g worstvlees van varkensvlees, zonder darm
- 200 g kastanjechampignons, gehakt
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 80 g oudbakken brood, in stukjes gescheurd
- 100 ml volle melk
- 100 ml crème fraîche
- 30 g geraspte Comté of Gruyère, plus extra om af te werken
- 1 eetlepel gehakte tijm, plus extra blaadjes
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de bovenkant van de pompoen eraf om een deksel te maken en schep de zaden en draderige pulp eruit met een lepel, zodat de wanden dik genoeg blijven om hun vorm te houden tijdens het bakken.
- Scheur het brood in een kom en giet de melk erover. Laat vijf minuten staan - geweekt brood houdt de vulling vochtig tijdens het lange, afgesloten bakken, waarbij droog paneermeel alleen tot kruimels zou vallen.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui 5 minuten tot hij zacht is, voeg dan de knoflook en paddenstoelen toe en bak nog 6-8 minuten, tot het vocht van de paddenstoelen is verdampt. Dit nu doen voorkomt dat de vulling waterig wordt zodra die in de pompoen zit.
- Meng van het vuur af het worstvlees, het paddenstoelenmengsel, het geweekte brood, de tijm en de helft van de kaas in een kom. Breng goed op smaak - pompoenvlees is mild, dus de vulling moet het grootste deel van de smaak leveren.
- Vul de pompoen met de vulling, licht opgehoopt, en zet het deksel terug. Bak 70-80 minuten, tot een mes gemakkelijk door de zijkant in het vruchtvlees glijdt.
- Haal de laatste 15 minuten het deksel eraf, schep de crème fraîche over de vulling en strooi de resterende kaas erover, zodat die bruint terwijl de pompoen gaar wordt.
- Laat 10 minuten rusten voordat je hem heel op tafel zet. Snijd in partjes en schep bij elke portie wat van de zachte schil mee - dat is het deel van het gerecht dat je niet moet weggooien.
Wat erbij te drinken en een vleesloze versie
Een lichte, koel geserveerde rode wijn past hier beter bij dan iets zwaars: een Beaujolais of een jonge Gamay heeft genoeg zuur om door de room en het worstvet te snijden zonder de zoetheid van de pompoen te overstemmen.
Voor een vegetarische versie vervang je het worstvlees door 250 g gekookte linzen en een handvol gehakte gekookte kastanjes, met een extra ei om de vulling te binden. Baktijd en temperatuur blijven gelijk. Voor nog meer seizoensproduct in één kom, zie onze pompoen-kastanjeveloute.
Kan dit van tevoren worden gemaakt? Ja - vul de rauwe pompoen tot een dag van tevoren, bewaar afgedekt in de koelkast en bak rechtstreeks vanuit de koelkast, met 10-15 minuten extra baktijd.
