Bestes Restaurant der Welt 2026: Etxebarri siegt in Lima
Die baskische Grillküche wird zum besten Restaurant der Welt, während die Gala erstmals nach Südamerika kommt und Perus Tourismusministerium eine Wette aus dem Juli einlöst.
Asador Etxebarri, eine Grillküche in den baskischen Hügeln über Bilbao, wurde am Mittwoch bei der Zeremonie in Lima zum besten Restaurant der Welt 2026 gekürt – die Auszeichnung erreichte damit erstmals Südamerika, während Perus Tourismusministerium eine im Juli platzierte Wette einlöste.
Das Restaurant in Atxondo, seit 1990 geführt von Koch Bittor Arginzoniz, steigt vom zweiten Platz 2025 auf den ersten Platz 2026 auf. Maido, der Gewinner des Vorjahres, verabschiedet sich in die Best of the Best, die Ruhmeshalle der Liste, und tritt nicht mehr an. Bei der Zeremonie im Teatro Municipal de Lima wurde zudem Jessica Rosval zur besten Köchin der Welt gekürt, und Al Gatto Verde aus Modena kam erstmals auf die Liste.
Der Sieg beendet eine Serie, in der Etxebarri seit seiner ersten Platzierung 2008 nahe der Spitze blieb und zuletzt 2025 Zweiter wurde. Arginzoniz räuchert, grillt und röstet weiterhin fast alles über selbst entfachtem Holz und Glut – eine Technik, die die Liste seit fast zwei Jahrzehnten würdigt, ohne ihn bislang je zur Nummer eins zu machen, bis jetzt.
Der Holzrauch eines Restaurants, jetzt gemessen in Millionen Tourismusdollar für eine Stadt.
Warum Lima sich um die Gala bewarb
Perus Ministerium für Außenhandel und Tourismus, Mincetur, und die Exportförderagentur PromPerú drängten darauf, die Zeremonie nach Lima zu holen, mit dem Argument, die Ausrichtung zahle sich von selbst aus. Minister Berthin Gómez und Michael Guevara Varela von PromPerú verwiesen als Beleg auf frühere regionale Ableger der Marke.
Las Vegas, Gastgeber der nordamerikanischen 50 Best 2025, meldete, dass 92 % der Gäste in Hotels oder Serviced Apartments übernachteten und mehr als 750.000 Dollar an direkten Einnahmen generierten. Rio de Janeiro, Gastgeber der lateinamerikanischen Ausgabe im selben Jahr, erzielte 40,8 Millionen Dollar an Werbeäquivalentwert. Seoul, Gastgeber der asiatischen Ausgabe, verzeichnete 82 Millionen soziale Interaktionen, und Abu Dhabi erreichte bei der Ausgabe für den Nahen Osten und Nordafrika ein angegebenes Publikum von 6 Milliarden Menschen.
Was von der Liste bleibt
Eigene Studien von PromPerú zeigen, dass kulinarische Motivation bereits der drittwichtigste Grund ist, warum ausländische Touristen für Urlaub einreisen. Ein Sieg eines Lima-Restaurants, wie 2023 und 2025, zieht in der Regel einen Reservierungsschub nach sich, der Monate anhält – nicht nur die Dauer eines Tellers Ceviche.
Etxebarri muss keinen solchen Ansturm bewältigen: eine Handvoll Tische, eine jahrelange Warteliste und ein Koch ohne erklärtes Interesse an einem zweiten Standort. Limas Tourismusbehörde dagegen steht nun vor der schwierigeren Aufgabe, zu beweisen, dass sich eine einzige Gala-Nacht gelohnt hat.
