Simone Severini übernimmt die Küche von Tides
Der in Rom geborene Koch verlässt das Park Hyatt Niseko Hanazono für das von Michelin empfohlene Restaurant des Reykjavik EDITION.
Simone Severini übernimmt als neuer Chef de Cuisine die Küche von Tides, dem Signature-Restaurant des Reykjavik EDITION.
Die Ernennung wurde Ende September bestätigt und stellt Severini an die Spitze eines Restaurants, das der Guide Michelin bereits für seine isländisch inspirierte Küche empfiehlt. Tides liegt im Erdgeschoss des Hotels direkt am Hafen und baut auf Meeresfrüchten, Lamm und wild gesammelten Zutaten auf, die die Speisekammer der Insel prägen.
Simone Severinis Wechsel nach Reykjavik
Hotelküchen bieten ehrgeizigen Köchen heute, was ein unabhängiges Restaurant oft nicht mehr kann: Budget, Rückhalt und eine eigene Lieferkette.
Severini wurde in Rom geboren und wuchs auf einem familieneigenen Biohof auf, eine Herkunft, der er seinen Fokus auf Saisonalität und Herkunft der Produkte zuschreibt. Seine Karriere verlief seitdem fast ausschließlich in Hotelküchen in Europa und Asien statt in eigenständigen Restaurants.
Er kommt vom Park Hyatt Niseko Hanazono in Japan, wo er denselben Titel als Chef de Cuisine innehatte. Frühere Stationen waren The Ritz-Carlton Okinawa, Six Senses Rome und The St Regis Venice, drei Posten, die jeweils eine Luxushotelmarke mit einem stark lokalen Produktauftrag verbanden.
Diese Mischung an Erfahrung macht Severini zu einem Koch, der den Hausstil eines Hotels mühelos in die Zutaten einer Region übersetzt, eine Fähigkeit, die Reykjaviks kurze Vegetationsperiode und die Abhängigkeit vom Meer besonders konkret machen. Isländische Küchen können nicht so leicht auf importierte Grundzutaten zurückgreifen wie viele Hotelrestaurants: Die Gemüseliste ist kurz, die Fischliste lang.
Hotelküchen als Karriereweg
Severinis Lebenslauf erinnert daran, wie viel Bewegung es in der gehobenen Küche heute innerhalb von Hotelgruppen statt zwischen unabhängigen Restaurants gibt, wie auch der jüngste Küchenchef-Wechsel bei Smyth in Chicago zeigte. Ein Titel als Chef de Cuisine in einem Flaggschiffhaus bringt Rückhalt mit sich, Budget, Lieferketten, Ausbildung, den ein unabhängiger Betreiber selten bieten kann.
Die Marke EDITION macht aus dieser Knappheit seit der Eröffnung in der Hauptstadt ein Verkaufsargument, mit einem Raum voll nordischem Minimalismus und einer Karte, die auf dem aufbaut, was Hafen und Hochland in der jeweiligen Woche liefern.
Tides behält seine Empfehlung im Guide Michelin auch nach dem Wechsel. Was aus der Karte wird, zeigt sich erst in Severinis erster vollständiger Saison in Reykjavik, voraussichtlich Anfang 2027.
