Simone Severini aan het roer bij Tides in Reykjavik
De in Rome geboren chef verlaat Park Hyatt Niseko Hanazono voor het door Michelin aanbevolen restaurant van The Reykjavik EDITION.
Simone Severini neemt de keuken over van Tides, het signatuurrestaurant van The Reykjavik EDITION, als nieuwe Chef de Cuisine van het hotel.
De benoeming werd eind september bevestigd en geeft Severini de leiding over een eetzaal die de Michelingids al aanbeveelt om zijn IJslands geïnspireerde keuken. Tides ligt op de begane grond van het hotel aan de haven en bouwt op zeevruchten, lam en wildgeplukte producten die de voorraadkast van het eiland bepalen.
Simone Severini verhuist naar Reykjavik
Hotelkeukens bieden ambitieuze chefs nu wat een zelfstandig restaurant vaak niet meer kan: budget, steun en een eigen toeleveringsketen.
Severini is geboren in Rome en groeide op een biologische familieboerderij, een achtergrond waaraan hij zijn gerichtheid op seizoensgebondenheid en herkomst toeschrijft. Zijn carrière speelde zich sindsdien vrijwel volledig af in hotelkeukens in Europa en Azië, eerder dan in zelfstandige restaurants.
Hij komt over van Park Hyatt Niseko Hanazono in Japan, waar hij dezelfde titel van Chef de Cuisine droeg. Eerdere stations zijn The Ritz-Carlton Okinawa, Six Senses Rome en The St Regis Venice, drie plekken die een luxe hotelmerk combineerden met een sterk lokaal productprofiel.
Die mix aan ervaring maakt van Severini een chef die moeiteloos de huisstijl van een hotel vertaalt naar wat een streek te bieden heeft, een vaardigheid die het korte groeiseizoen van Reykjavik en de afhankelijkheid van de zee bijzonder concreet maken. IJslandse keukens kunnen niet zomaar terugvallen op geïmporteerde basisproducten zoals veel hotelrestaurants wel doen: de groentelijst is kort, de vislijst lang.
Hotelkeukens als carrièrepad
Severini's cv herinnert eraan hoeveel beweging in de fine dining tegenwoordig binnen hotelgroepen plaatsvindt in plaats van tussen zelfstandige restaurants, zoals ook de recente wissel van hoofdchef bij Smyth in Chicago liet zien. Een titel als Chef de Cuisine bij een vlaggenschippand brengt steun mee, budget, toeleveringsketens, training, die een zelfstandige eigenaar vaak niet kan evenaren.
Het merk EDITION maakt van die schaarste al sinds de opening in de hoofdstad een verkoopargument, met een eetzaal vol Noords minimalisme en een menu dat is gebouwd op wat haven en hoogvlakte die week opleveren.
Tides behoudt zijn aanbeveling in de Michelingids na de wissel. Wat er met de kaart gebeurt, wordt pas duidelijk tijdens Severini's eerste volledige seizoen in Reykjavik, naar verwachting begin 2027.
