Simone Severini asume la cocina de Tides en Reikiavik
El chef romano deja el Park Hyatt Niseko Hanazono para dirigir el restaurante insignia de The Reykjavik EDITION, recomendado por la Guía Michelin.
Simone Severini asume la cocina de Tides, el restaurante insignia de The Reykjavik EDITION, como nuevo Chef de Cuisine del hotel.
El nombramiento se confirmó a finales de septiembre y pone a Severini al frente de una sala que la Guía Michelin ya recomienda por su cocina de inspiración islandesa. Tides ocupa la planta baja del hotel, frente al puerto, y se construye sobre el marisco, el cordero y el producto silvestre que definen la despensa de la isla.
El traslado de Simone Severini a Reikiavik
Las cocinas de hotel ofrecen hoy a los chefs ambiciosos lo que el restaurante independiente ya no puede: presupuesto, respaldo y cadena de suministro.
Severini nació en Roma y creció en una granja familiar ecológica, un origen al que atribuye su interés por la temporalidad y el origen del producto. Desde entonces, su carrera ha transcurrido casi siempre en cocinas de hotel en Europa y Asia, más que en restaurantes independientes.
Llega desde el Park Hyatt Niseko Hanazono, en Japón, donde ocupaba el mismo cargo de Chef de Cuisine. Antes pasó por The Ritz-Carlton Okinawa, Six Senses Rome y The St Regis Venice, tres destinos que combinaban una marca hotelera de lujo con un producto marcadamente local.
Esa formación da a Tides un chef capaz de traducir el estilo de un hotel al producto de cada región, una habilidad que la corta temporada de cultivo de Reikiavik y su dependencia del mar hacen especialmente literal. Las cocinas islandesas no pueden recurrir a productos importados con la facilidad de otros restaurantes de hotel: la lista de hortalizas es corta y la de pescado, larga.
Las cocinas de hotel como carrera profesional
El currículo de Severini recuerda hasta qué punto el movimiento en la alta cocina ocurre hoy dentro de los grupos hoteleros y no entre restaurantes independientes, como también mostró el reciente cambio de jefe de cocina en Smyth, en Chicago. El cargo de Chef de Cuisine en una propiedad insignia aporta un respaldo, presupuesto, cadena de suministro y formación, que un propietario independiente rara vez puede igualar.
The Reykjavik EDITION ha convertido esa escasez en un argumento de venta desde su apertura en la capital, con una sala de minimalismo nórdico y un menú construido con lo que el puerto y las tierras altas ofrecen cada semana.
Tides mantiene su recomendación en la Guía Michelin tras el cambio. Qué ocurrirá con la carta no se sabrá hasta la primera temporada completa de Severini en Reikiavik, previsiblemente a comienzos de 2027.
