Jan Hartwig lidera la lista de los 100 mejores chefs de Alemania
El chef de JAN se sitúa primero en la Rolling Pin Convention de Düsseldorf, mientras Tim Raue conserva el estatus de Leyenda del ranking.
Jan Hartwig, del restaurante JAN, fue nombrado número uno de la lista 100 Best Chefs Germany 2026 en la Rolling Pin Convention de Düsseldorf.
El ranking lo elabora Rolling Pin, un medio y plataforma de empleo especializado en hostelería, y se decide por voto entre colegas: chefs, restauradores y otras figuras del sector nominan y ordenan a sus pares, en lugar de un jurado de críticos. Los resultados de 2026 se anunciaron el 28 de septiembre.
Jan Hartwig se hace con el primer puesto
Un voto entre colegas mide algo que un inspector de guía no puede: lo que la cocina de al lado piensa de verdad de tu trabajo.
Tobias Bätz quedó segundo, Tohru Nakamura tercero y Sebastian Frank cuarto. Tim Raue, de Restaurant Tim Raue en Berlín, ostenta el estatus independiente de Leyenda del ranking en lugar de un puesto numerado, una categoría que Rolling Pin reserva para chefs que considera que ya han definido la alta cocina alemana en vez de seguir compitiendo por posición.
Hartwig construyó su reputación durante una década en el Atelier de Múnich, donde logró tres estrellas Michelin antes de dejarlo en 2021 para abrir su propio restaurante, JAN. Liderar una lista votada por colegas es un tipo de validación distinto al de las estrellas de una guía: mide el prestigio dentro de la profesión, no la visita puntual de un inspector.
Qué mide un ranking votado por colegas
Como son chefs y restauradores en activo quienes votan, la lista tiende a reflejar a quién observa el propio sector, no solo quién conserva estrellas esta temporada. Rolling Pin presenta los cambios de cada año, nuevas entradas, ascensos, caídas, como una lectura de hacia dónde va la cocina alemana, junto a los rankings de las guías y no en su lugar.
La convención también entregó un reconocimiento aparte, Top Chefs, a cocineros con al menos diez nominaciones sin llegar al top 100, una lista más amplia pensada para señalar nombres a vigilar antes de que entren en el ranking principal.
La escena gastronómica de Múnich, que este año se encamina ya hacia una edición récord de la Oktoberfest, suma así otra muestra de fortaleza con un chef formado en la ciudad al frente de un ranking nacional votado por el sector.
