Jan Hartwig en tête des 100 meilleurs chefs allemands
Le chef du JAN décroche la première place au Rolling Pin Convention de Düsseldorf, tandis que Tim Raue conserve le statut de Légende du classement.
Jan Hartwig, du restaurant JAN, a été nommé numéro un du classement 100 Best Chefs Germany 2026 lors du Rolling Pin Convention à Düsseldorf.
Ce classement est établi par Rolling Pin, média et plateforme d'emploi spécialisés dans l'hôtellerie-restauration, et déterminé par un vote entre pairs: chefs, restaurateurs et autres professionnels nomment et classent leurs confrères, plutôt qu'un jury de critiques. Les résultats 2026 ont été annoncés le 28 septembre.
Jan Hartwig rafle la première place
Un vote entre pairs mesure quelque chose qu'un inspecteur de guide ne peut pas: ce que la cuisine d'à côté pense vraiment de votre travail.
Tobias Bätz se classe deuxième, Tohru Nakamura troisième et Sebastian Frank quatrième. Tim Raue, du Restaurant Tim Raue à Berlin, détient le statut distinct de Légende du classement plutôt qu'une place chiffrée, une catégorie que Rolling Pin réserve aux chefs qu'il considère avoir déjà façonné la gastronomie allemande plutôt que d'être encore en lice pour une position.
Hartwig a bâti sa réputation en une décennie à l'Atelier de Munich, où il a décroché trois étoiles au Michelin avant de le quitter en 2021 pour ouvrir son propre restaurant, JAN. Dominer un classement voté par ses pairs constitue une reconnaissance différente de celle des étoiles d'un guide: elle mesure la réputation au sein de la profession, non la visite ponctuelle d'un inspecteur.
Ce que mesure un classement voté par les pairs
Comme ce sont des chefs et des restaurateurs en activité qui votent, le classement tend à refléter qui la profession elle-même surveille, pas seulement qui détient des étoiles cette saison. Rolling Pin présente les mouvements de chaque année, nouvelles entrées, montées, chutes, comme une lecture de l'évolution de la cuisine allemande, aux côtés des classements des guides et non à leur place.
La convention a aussi remis une distinction distincte, Top Chefs, à des cuisiniers ayant recueilli au moins dix nominations sans intégrer le top 100, une liste plus large destinée à repérer des noms avant leur entrée dans le classement principal.
La scène gastronomique munichoise, déjà portée cette année vers une édition record de l'Oktoberfest, gagne ainsi un signe de force supplémentaire avec un chef formé dans la ville à la tête d'un classement national voté par la profession.
