Caffè Gilli élu meilleur bar d'Italie par Gambero Rosso
L'établissement florentin de 1733 arrive en tête d'un guide qui note désormais café, nourriture et service en une seule note, après 912 bars évalués.
Caffè Gilli, établissement de 1733 situé Piazza della Repubblica à Florence, a été élu Bar de l'Année dans le guide 2027 de Gambero Rosso consacré aux meilleurs bars d'Italie.
Le guide, I Migliori Bar d'Italia, a évalué cette année 912 établissements, dont 140 nouvelles entrées, et décerné sa plus haute distinction, les Tre Tazzine ou Trois Tasses, à 57 bars dans tout le pays. Le prix de Gilli, officiellement le Premio Illy Bar dell'Anno, distingue un seul établissement au sein de cette sélection.
Le retour en grâce de Caffè Gilli
Un bon espresso était autrefois toute l'épreuve. Aujourd'hui, ce n'est plus que le prix d'entrée.
Dirigé par la famille Valenza, Gilli a été rénové début 2026, associant sa salle du XVIIIe siècle restaurée à une offre qui va désormais des viennoiseries du petit-déjeuner à une carte de saison, jusqu'à une carte de cocktails jugée au même titre que le café. Gambero Rosso a cité précisément cette amplitude, du petit-déjeuner à l'apéritif, comme fondement du prix.
Deux autres distinctions sont allées ailleurs, en Toscane et sur la côte adriatique. Le prix Bar e Territorio, pour l'approvisionnement lié à des producteurs locaux, est revenu à Pane & Marmellata, à Lucques, qui exploite sa propre ferme. Le prix Nouveauté de l'Année est revenu à Manì, à Rimini, ouvert en avril au sein du Savoia Hotel.
Un nouveau système de notation après 27 ans
L'édition 2027 change aussi la manière dont les bars sont jugés. Pendant 27 ans, Gambero Rosso a noté café et nourriture séparément, via ses symboles Chicchi, grains, et Tazzine, tasses, la même logique à deux voies qui partage encore son guide des vins Tre Bicchieri par couleur et par région. Cette séparation disparaît ici, remplacée par une note unique, la Tazzina, de un à trois, qui réunit café, pâtisserie, nourriture, boissons et service en un seul chiffre.
La Lombardie domine le classement régional avec 135 bars recensés, devant la Sicile avec 79 et l'Émilie-Romagne avec 78, une répartition que le guide lit comme la preuve que le bar italien actuel se joue désormais sur les mêmes terrains dans tout le pays: un bon espresso est le prix d'entrée, pas toute l'épreuve.
