Gambero Rosso nombra a Caffè Gilli mejor bar de Italia
El local de Florencia, de 1733, lidera una guía que ahora puntúa café, comida y servicio en una sola nota, tras evaluar 912 bares en todo el país.
Caffè Gilli, un local de 1733 en la Piazza della Repubblica de Florencia, ha sido nombrado Bar del Año en la guía 2027 de Gambero Rosso sobre los mejores bares de Italia.
La guía, I Migliori Bar d'Italia, evaluó este año 912 locales, 140 de ellos nuevos, y concedió su distinción máxima, las Tre Tazzine o Tres Tazas, a 57 bares de todo el país. El premio de Gilli, oficialmente el Premio Illy Bar dell'Anno, distingue a un único local dentro de esa lista.
El renacer de Caffè Gilli
Un buen espresso era antes toda la prueba. Ahora es solo el precio de entrada.
Gestionado por la familia Valenza, Gilli se renovó a comienzos de 2026, combinando su sala restaurada del siglo XVIII con una oferta que ahora va de la bollería de desayuno a una carta de temporada y una selección de cócteles juzgada junto al propio café. Gambero Rosso citó precisamente esa amplitud, del desayuno al aperitivo, como base del premio.
Otros dos reconocimientos fueron a parar a la Toscana y a la costa del Adriático. El premio Bar e Territorio, al producto ligado a productores locales, fue para Pane & Marmellata, en Lucca, que gestiona su propia granja. El premio a la Novedad del Año fue para Manì, en Rímini, abierto en abril dentro del Savoia Hotel.
Un sistema de puntuación nuevo tras 27 años
La edición 2027 cambia también cómo se juzga a los bares. Durante 27 años, Gambero Rosso puntuó café y comida por separado, con sus símbolos de Chicchi, granos, y Tazzine, tazas, la misma lógica de doble vía que todavía reparte por colores y regiones su guía de vinos Tre Bicchieri. Esa separación desaparece aquí, sustituida por una sola puntuación, la Tazzina, de uno a tres, que reúne café, bollería, comida, bebidas y servicio en una única cifra.
Lombardía lidera el recuento regional con 135 bares listados, por delante de Sicilia, con 79, y Emilia-Romaña, con 78, un reparto que la guía interpreta como prueba de que el bar italiano actual compite ya en los mismos términos en todo el país: un buen espresso es el precio de entrada, no toda la prueba.
