Jan Hartwig primo nella lista dei 100 migliori chef tedeschi
Lo chef di JAN conquista il primo posto alla Rolling Pin Convention di Düsseldorf, mentre Tim Raue mantiene lo status di Leggenda della classifica.
Jan Hartwig, del ristorante JAN, è stato nominato numero uno della lista 100 Best Chefs Germany 2026 alla Rolling Pin Convention di Düsseldorf.
La classifica è stilata da Rolling Pin, media e piattaforma di lavoro specializzata nell'ospitalità, e decisa dal voto dei colleghi: chef, ristoratori e altre figure del settore nominano e ordinano i propri pari, invece di una giuria di critici. I risultati 2026 sono stati annunciati il 28 settembre.
Jan Hartwig conquista il primo posto
Un voto tra colleghi misura qualcosa che un ispettore di guida non può: cosa pensa davvero del tuo lavoro la cucina della porta accanto.
Tobias Bätz si è classificato secondo, Tohru Nakamura terzo e Sebastian Frank quarto. Tim Raue, del Restaurant Tim Raue a Berlino, detiene lo status separato di Leggenda della classifica invece di una posizione numerata, una categoria che Rolling Pin riserva agli chef che considera aver già definito l'alta cucina tedesca, più che essere ancora in corsa per una posizione.
Hartwig ha costruito la sua reputazione in un decennio all'Atelier di Monaco, dove ha ottenuto tre stelle Michelin prima di lasciarlo nel 2021 per aprire il proprio ristorante, JAN. Guidare una classifica votata dai colleghi è un tipo di riconoscimento diverso dalle stelle di una guida: misura la reputazione dentro la professione, non la visita puntuale di un ispettore.
Cosa misura una classifica votata dai colleghi
Poiché a votare sono chef e ristoratori in attività, la lista tende a riflettere chi osserva il settore stesso, non solo chi detiene le stelle in questa stagione. Rolling Pin presenta i cambiamenti di ogni anno, nuovi ingressi, salite, discese, come una lettura di dove sta andando la cucina tedesca, accanto alle classifiche delle guide e non al loro posto.
La convention ha assegnato anche un riconoscimento separato, Top Chefs, a cuochi con almeno dieci nomination senza raggiungere la top 100, una lista più ampia pensata per segnalare nomi da seguire prima che entrino nella classifica principale.
La scena gastronomica di Monaco, già proiettata verso un'edizione record dell'Oktoberfest quest'anno, guadagna così un ulteriore segnale di forza con uno chef cresciuto in città alla guida di una classifica nazionale votata dal settore.
