Phil Wood entra in Lucas Collective dopo Ursula's
Lo chef di Ursula's, a Paddington, assume un ruolo senior nel gruppo di Chris Lucas, che possiede Chin Chin e Kisume, mantenendo Cafe Cressida.
Phil Wood, lo chef che a maggio ha chiuso il suo bistrot di Paddington, Ursula's, è entrato in Lucas Collective, uno dei maggiori gruppi di ristorazione australiani, con un ruolo senior di cucina.
Lucas Collective gestisce oltre 20 locali sotto il ristoratore Chris Lucas, tra cui Chin Chin, Grill Americano, Kisume e Maison Batard. L'ingresso di Wood è stato confermato a fine settembre da Broadsheet Sydney, quattro mesi dopo l'ultimo servizio di Ursula's.
Perché Phil Wood ha lasciato la gestione indipendente
Gestire un piccolo ristorante indipendente come dovrebbe essere gestito è diventato sempre più difficile, e questo spinge gli chef verso cucine più grandi.
Wood ha aperto Ursula's come bistrot dopo anni passati ai fornelli di Rockpool, costruendo una clientela fedele attorno a una cucina incentrata sul prodotto e senza fronzoli, in un locale ristrutturato di Paddington. Lo ha chiuso alla scadenza del contratto d'affitto, dichiarando a Broadsheet che «gestire un piccolo ristorante indipendente nel modo in cui crediamo vada gestito è diventato sempre più difficile».
Mantiene Cafe Cressida, il suo locale diurno a Woollahra, accanto al nuovo ruolo in Lucas Collective. La mossa gli permette di continuare a cucinare a Sydney spostando però il rischio finanziario dell'attività su un'azienda più grande.
Un gruppo pensato per crescere
Lucas Collective si è espanso con costanza da quando Chris Lucas ha aperto il primo Chin Chin a Melbourne nel 2011, aggiungendo locali a Sydney e Melbourne costruiti su sale ad alto volume e forte impronta di design, lontano dal formato bistrot più piccolo che Wood gestiva da Ursula's.
La mossa di Wood si inserisce in una tendenza già visibile altrove nell'alta cucina, dove gli chef scambiano sempre più spesso il ristorante indipendente con ruoli sostenuti da grandi gruppi alberghieri, cedendo parte del controllo creativo in cambio di budget, filiera e uno stipendio che non dipende dai coperti della serata.
Non è ancora stato annunciato cosa cucinerà Wood all'interno del gruppo. Le cucine di Lucas Collective condividono un registro rumoroso e massimalista, tra menu asiatici e mediterranei, molto diverso dai piatti più sobri serviti da Ursula's.
