Stanley apre con 200 posti al Manly Wharf di Sydney

Lo chef Louis Tikaram ha aperto Stanley Manly Wharf, un ristorante cantonese da 200 posti a Sydney, che porta anatra alla pechinese tagliata al tavolo e vasche con crostacei vivi alle Northern Beaches.

Il locale di Manly Wharf è il secondo Stanley: l'originale è aperto agli Howard Smith Wharves di Brisbane dal 2019, costruito attorno a frutti di mare vivi, dim sum e barbecue cinese. Per Tikaram, l'apertura a Sydney è un ritorno, non un debutto. Ha passato un decennio nelle cucine della città, con esperienze da Longrain, Bentley Restaurant + Bar e Tetsuya's, prima che il progetto di Brisbane lo portasse a nord.

La nuova sala ha più di 200 posti, una scala che le permette di gestire un forno per anatra su misura e un servizio completo di taglio al tavolo, insieme a vasche che mantengono vivi granchi, astici e pesce fino all'ordine. Questa combinazione di dimensioni e prodotto vivo è insolita alle Northern Beaches, dove la maggior parte delle cucine cinesi è molto più piccola.

Una scommessa da 200 posti sul fatto che l'appetito di Sydney per lo spettacolo arrivi fino a Manly.

Manly ottiene un ristorante di destinazione

Manly Wharf ha passato gli ultimi anni ad aggiungere ristoranti pensati per visitatori da tutta Sydney e non solo per la clientela locale, e Stanley è finora il più ambizioso. Una sala da 200 posti con un forno per anatra è una scommessa sul fatto che i clienti attraverseranno il porto apposta per il pasto, non solo di passaggio dopo il traghetto.

La reputazione dell'originale di Brisbane riduce parte di questo rischio. I clienti che già conoscono il ristorante di Howard Smith Wharves arrivano con un'idea di cosa sappia fare la cucina, un fattore che conta più su un locale di queste dimensioni che su un'apertura più piccola.

Un'offerta di apertura e una scommessa più ampia sulla scala

Per celebrare il lancio, i residenti di Manly e delle Northern Beaches che cenano da Stanley fino a fine settembre ricevono un calice di vino o birra in omaggio con il pasto, una tattica di apertura piuttosto standard per un ristorante di queste dimensioni che cerca di costruire in fretta una clientela locale abituale.

La domanda più grande è se l'appetito di Sydney per la ristorazione su grande scala arrivi fino a Manly, lontano dalle cucine del centro che di solito sostengono quella scala, la stessa domanda che la stessa ondata di aperture ambiziose di Melbourne sta testando quest'anno. La risposta di Stanley, per ora, è una sala da 200 posti costruita per scoprirlo.