Stanley eröffnet mit 200 Plätzen am Manly Wharf

Koch Louis Tikaram hat Stanley Manly Wharf eröffnet, ein kantonesisches Restaurant mit 200 Plätzen in Sydney, das Peking-Ente mit Tischservice und Becken mit lebenden Meeresfrüchten an die Northern Beaches bringt.

Der Standort in Manly Wharf ist das zweite Stanley: Das Original läuft seit 2019 in den Howard Smith Wharves in Brisbane und ist um lebende Meeresfrüchte, Dim Sum und chinesisches Barbecue aufgebaut. Für Tikaram ist die Eröffnung in Sydney eine Rückkehr, kein Debüt. Er verbrachte ein Jahrzehnt in den Küchen der Stadt, unter anderem bei Longrain, Bentley Restaurant + Bar und Tetsuya's, bevor ihn das Brisbane-Projekt nach Norden führte.

Der neue Speisesaal bietet über 200 Plätze, eine Größe, die einen eigens gebauten Entenofen und vollen Tischservice beim Zerlegen erlaubt, dazu Becken, die Krebse, Hummer und Fisch lebend halten, bis sie bestellt werden. Diese Kombination aus Größe und lebendem Produkt ist an den Northern Beaches ungewöhnlich, wo die meisten chinesischen Küchen deutlich kleiner sind.

Eine Wette mit 200 Plätzen, dass Sydneys Appetit auf Spektakel jetzt bis Manly reicht.

Manly bekommt ein Ziel-Restaurant

Manly Wharf hat in den vergangenen Jahren Restaurants hinzugefügt, die auf Besucher aus ganz Sydney zielen statt nur auf lokales Publikum, und Stanley ist bislang das ambitionierteste davon. Ein 200-Plätze-Raum mit Entenofen ist eine Wette darauf, dass Gäste eigens für dieses Essen den Hafen überqueren, statt nur nach der Fähre vorbeizuschauen.

Der Ruf des Brisbane-Originals nimmt einen Teil dieses Risikos. Gäste, die das Restaurant in den Howard Smith Wharves schon kennen, kommen mit einer Vorstellung davon, was die Küche kann, was bei einem Standort dieser Größe stärker zählt als bei einer kleineren Eröffnung.

Ein Eröffnungsangebot und eine breitere Wette auf Größe

Zur Feier der Eröffnung erhalten Anwohner aus Manly und den Northern Beaches, die bis Ende September bei Stanley essen, ein Gratisglas Wein oder Bier zum Essen, eine recht übliche Eröffnungstaktik für ein Restaurant dieser Größe, das schnell eine wiederkehrende lokale Kundschaft aufbauen will.

Die größere Frage ist, ob Sydneys Appetit auf großformatige Gastronomie so weit nach Norden bis Manly reicht, weg von den Innenstadtküchen, die diese Größenordnung normalerweise tragen, dieselbe Frage, die Melbournes eigene Reihe ambitionierter Eröffnungen dieses Jahr testet. Stanleys Antwort ist vorerst ein 200-Plätze-Raum, gebaut, um das herauszufinden.