Stanley opent met 200 plaatsen op Sydney's Manly Wharf

Chef Louis Tikaram heeft Stanley Manly Wharf geopend, een Cantonees restaurant met 200 plaatsen in Sydney, met Pekingeend die aan tafel wordt gesneden en tanks met levende zeevruchten voor de Northern Beaches.

De vestiging op Manly Wharf is de tweede Stanley: het origineel draait al sinds 2019 op Howard Smith Wharves in Brisbane, opgebouwd rond levende zeevruchten, dim sum en Chinese barbecue. Voor Tikaram is de opening in Sydney een terugkeer, geen debuut. Hij bracht een decennium door in de keukens van de stad, met periodes bij Longrain, Bentley Restaurant + Bar en Tetsuya's, voordat het project in Brisbane hem noordwaarts bracht.

De nieuwe eetzaal heeft ruimte voor meer dan 200 gasten, een schaal die een op maat gebouwde eendenoven en volledige tafelzijde-trancheerservice mogelijk maakt, naast tanks die krab, kreeft en vis levend houden tot ze worden besteld. Die combinatie van omvang en levend product is ongewoon aan de Northern Beaches, waar de meeste Chinese keukens veel kleiner zijn.

Een gok met 200 plaatsen dat Sydneys trek in spektakel nu tot Manly reikt.

Manly krijgt een bestemmingsrestaurant

Manly Wharf voegt al een paar jaar restaurants toe die gericht zijn op bezoekers uit heel Sydney in plaats van alleen lokale klandizie, en Stanley is tot nu toe het ambitieuzeste daarvan. Een zaal met 200 plaatsen en een eendenoven is een gok dat gasten speciaal voor de maaltijd de haven zullen oversteken, niet alleen even binnenlopen na de veerboot.

De reputatie van het Brisbane-origineel vermindert een deel van dat risico. Gasten die het restaurant op Howard Smith Wharves al kennen, komen met een idee van wat de keuken kan, wat meer telt bij een locatie van deze omvang dan bij een kleinere opening.

Een openingsaanbod, en een bredere gok op schaal

Ter viering van de opening krijgen bewoners van Manly en de Northern Beaches die tot eind september bij Stanley eten een gratis glas wijn of bier bij hun maaltijd, een vrij standaard openingstactiek voor een restaurant van deze omvang dat snel een vaste lokale klantenkring wil opbouwen.

De grotere vraag is of Sydneys trek in grootschalig eten zo ver naar het noorden reikt als Manly, weg van de CBD-keukens die die schaal doorgaans dragen, dezelfde vraag die Melbournes eigen reeks ambitieuze openingen dit jaar test. Stanley's antwoord is voorlopig een zaal met 200 plaatsen, gebouwd om dat uit te zoeken.