Stanley abre con 200 plazas en el Manly Wharf de Sídney

El chef Louis Tikaram ha abierto Stanley Manly Wharf, un restaurante cantonés de 200 plazas en Sídney, que lleva pato pekinés trinchado en mesa y peceras con marisco vivo a las Northern Beaches.

El local de Manly Wharf es el segundo Stanley: el original funciona en los Howard Smith Wharves de Brisbane desde 2019, construido alrededor del marisco vivo, el dim sum y la barbacoa china. Para Tikaram, la apertura en Sídney es un regreso, no un debut. Pasó una década en las cocinas de la ciudad, con etapas en Longrain, Bentley Restaurant + Bar y Tetsuya's, antes de que el proyecto de Brisbane lo llevara al norte.

El nuevo comedor tiene más de 200 plazas, una escala que le permite mantener un horno para pato hecho a medida y un servicio completo de trinchado en mesa, además de peceras que mantienen vivos el cangrejo, la langosta y el pescado hasta que se piden. Esa combinación de tamaño y producto vivo es poco habitual en las Northern Beaches, donde la mayoría de las cocinas chinas son mucho más pequeñas.

Una apuesta de 200 plazas a que el gusto de Sídney por lo espectacular ya llega hasta Manly.

Manly consigue un restaurante de destino

Manly Wharf lleva unos años sumando restaurantes pensados para visitantes de toda Sídney y no solo para el comercio local, y Stanley es hasta ahora el más ambicioso. Una sala de 200 plazas con horno para pato es una apuesta a que los comensales cruzarán el puerto expresamente para comer allí, no que solo se dejarán caer al bajar del ferry.

La reputación del Stanley original de Brisbane reduce parte de ese riesgo. Los comensales que ya conocen el restaurante de Howard Smith Wharves llegan con una idea de lo que puede hacer la cocina, algo que importa más en un local de este tamaño que en una apertura más pequeña.

Una oferta de apertura y una apuesta más amplia por la escala

Para celebrar el lanzamiento, los vecinos de Manly y las Northern Beaches que cenen en Stanley hasta finales de septiembre reciben una copa de vino o cerveza de cortesía con la comida, una táctica de apertura bastante habitual para un restaurante de este tamaño que intenta construir rápido una clientela local recurrente.

La pregunta mayor es si el apetito de Sídney por la restauración a gran escala llega tan al norte como Manly, lejos de las cocinas del centro que suelen sostener esa escala, la misma pregunta que la propia racha de aperturas ambiciosas de Melbourne ha estado poniendo a prueba este año. La respuesta de Stanley, de momento, es una sala de 200 plazas construida para averiguarlo.