Daniel Humm abre Humm en el West Village de Manhattan

Daniel Humm abre Humm, un restaurante con fuego de leña en el 435 de Hudson Street, en el West Village de Manhattan, este otoño, su primer proyecto tras más de dos décadas al frente de Eleven Madison Park.

La dirección importa tanto como el nombre. Eleven Madison Park es un comedor ganador del Grand Award construido alrededor de un menú degustación y, durante varios años, uno totalmente vegetal. Humm se construye alrededor de un hogar de leña, platos para compartir junto a platos individuales, y una carta pensada para visitas repetidas en días de semana y no para una única cena de ocasión especial.

El diseñador francés Pierre Yovanovitch y el pintor italiano Francesco Clemente trabajaron en la propia sala, un tándem que indica que Humm sigue queriendo un espacio con diseño, incluso en un restaurante planteado como más relajado que el anterior. Michael Duffy, antes director de vinos en Rezdôra y Massara, lleva la carta de vinos.

Tras un cuarto de siglo de menús degustación, el restaurante de barrio es el verdadero riesgo.

Los primeros detalles de la carta apuntan a ensaladas de endibia, ostras y pollo asado: platos elegidos por lo bien que una cocina puede repetirlos, no por cómo quedan en la foto de un menú degustación.

Un paso deliberado hacia menos formalidad

Los chefs que pasan décadas en la cima de la alta cocina de degustación suelen abrir después algo más relajado, y Humm encaja bien en ese patrón. Un restaurante de barrio con fuego de leña y una carta más corta y más barata es un negocio distinto de Eleven Madison Park en todo lo que importa: cubiertos por noche, ratio de personal y cuántas veces un cliente habitual puede justificar volver.

También es una apuesta a que el nombre de Humm solo, después de 25 años en Eleven Madison Park, puede llenar un comedor en el 435 de Hudson Street sin el menú degustación de tres horas pegado a él.

El West Village sigue atrayendo aperturas de chefs con nombre

El West Village se ha convertido en el destino de chefs que dejan cocinas de largo recorrido, desde el Ondine de John Fraser en Bedford Street hasta el recién abierto Ludico en Tribeca, a un corto paseo. La llegada de Humm suma un nombre considerablemente mayor a ese patrón, en un local más grande que la mayoría de lo abierto alrededor.

Lo que ocurra después depende menos del fuego de leña que de si Humm, cocinando sin menú degustación por primera vez en décadas, sigue sabiendo al mismo chef una vez que cambia el formato debajo de él.