Daniel Humm apre Humm nel West Village a Manhattan

Daniel Humm apre Humm, un ristorante a fuoco di legna al 435 di Hudson Street, nel West Village di Manhattan, questo autunno, il suo primo progetto dopo più di due decenni alla guida di Eleven Madison Park.

L'indirizzo conta quanto il nome. Eleven Madison Park è una sala vincitrice del Grand Award costruita attorno a un menu degustazione e, per diversi anni, interamente vegetale. Humm è costruito attorno a un focolare a legna, piatti da condividere insieme a piatti singoli, e un menu pensato per visite ripetute in settimana piuttosto che per una singola cena d'occasione.

Il designer francese Pierre Yovanovitch e il pittore italiano Francesco Clemente hanno lavorato sulla sala stessa, un abbinamento che segnala come Humm voglia comunque uno spazio disegnato, anche per un ristorante presentato come più rilassato dell'ultimo. Michael Duffy, prima direttore dei vini da Rezdôra e Massara, gestisce la carta dei vini.

Dopo un quarto di secolo di menu degustazione, il vero rischio è il ristorante di quartiere.

I primi dettagli del menu indicano insalate di indivia, ostriche e pollo arrosto: piatti scelti per quanto bene una cucina possa ripeterli, non per come rendono nella foto di un menu degustazione.

Un passo deliberato verso meno formalità

Gli chef che passano decenni al vertice della cucina di degustazione tendono ad aprire poi qualcosa di più rilassato, e Humm si adatta bene a questo schema. Un ristorante di quartiere con fuoco di legna e un menu più corto ed economico è un business diverso da Eleven Madison Park in tutto ciò che conta: coperti a serata, rapporto di personale, e quante volte un habitué può giustificare il ritorno.

È anche una scommessa sul fatto che il solo nome di Humm, dopo 25 anni a Eleven Madison Park, possa riempire una sala al 435 di Hudson Street senza il menu degustazione di tre ore legato ad essa.

Il West Village continua ad attirare aperture di chef

Il West Village è diventato una meta per chef che lasciano cucine di lunga durata, da l'Ondine di John Fraser su Bedford Street al Ludico appena aperto a Tribeca, a pochi passi. L'arrivo di Humm aggiunge un nome molto più grande a questo schema, in un locale più ampio della maggior parte di ciò che ha aperto lì intorno.

Quello che accadrà dopo dipende meno dal fuoco di legna che dal fatto che Humm, cucinando senza menu degustazione per la prima volta in decenni, sappia ancora dello stesso chef una volta che il formato cambia sotto di lui.