Jan Hartwig aan kop in lijst 100 beste chefs Duitsland
De chef van JAN pakt de eerste plek op de Rolling Pin Convention in Düsseldorf, terwijl Tim Raue de Legend-status van de ranglijst behoudt.
Jan Hartwig, van restaurant JAN, is uitgeroepen tot nummer één van de lijst 100 Best Chefs Germany 2026 op de Rolling Pin Convention in Düsseldorf.
De ranglijst wordt samengesteld door Rolling Pin, een vakmedium en vacatureplatform voor de horeca, en bepaald door stemmen van vakgenoten: chefs, restauranthouders en andere branchefiguren nomineren en rangschikken hun collega's, in plaats van een jury van critici. De resultaten van 2026 werden op 28 september bekendgemaakt.
Jan Hartwig grijpt de eerste plek
Een stem van vakgenoten meet iets wat een gidsinspecteur niet kan: wat de keuken verderop echt van jouw werk vindt.
Tobias Bätz eindigde tweede, Tohru Nakamura derde en Sebastian Frank vierde. Tim Raue, van Restaurant Tim Raue in Berlijn, heeft de aparte Legend-status van de ranglijst in plaats van een genummerde plek, een categorie die Rolling Pin reserveert voor chefs die volgens het blad de Duitse fine dining al hebben gedefinieerd in plaats van nog om een positie te strijden.
Hartwig bouwde zijn reputatie op in tien jaar bij Atelier in München, waar hij drie Michelinsterren behaalde voordat hij in 2021 vertrok om zijn eigen restaurant JAN te openen. Aan kop staan van een door vakgenoten gestemde lijst is een ander soort erkenning dan sterren van een gids: het meet aanzien binnen het vak, niet het eenmalige bezoek van een inspecteur.
Wat een door vakgenoten gestemde ranglijst meet
Omdat actieve chefs en restauranthouders de stemmen uitbrengen, weerspiegelt de lijst vooral wie de branche zelf in de gaten houdt, niet alleen wie dit seizoen sterren heeft. Rolling Pin presenteert de verschuivingen van elk jaar, nieuwe namen, stijgers, dalers, als een peiling van waar de Duitse keuken naartoe gaat, naast de ranglijsten van gidsen en niet in plaats daarvan.
De conventie reikte ook een aparte Top Chefs-erkenning uit aan koks met minstens tien nominaties zonder de top 100 te halen, een bredere lijst die bedoeld is om namen te signaleren voordat ze de echte ranglijst bereiken.
De fine-diningscene van München, dit jaar al op weg naar een recordeditie van het Oktoberfest, krijgt er zo een extra bewijs van kracht bij met een in de stad opgeleide chef aan het hoofd van een landelijke, door de branche gestemde ranglijst.
