Jamie Keeble asume el Chef's Table de Swinton Estate

Jamie Keeble asume este mes como jefe de cocina del Chef's Table de Swinton Estate, antes de la reapertura del restaurante de doce plazas el 1 de octubre.

Keeble llega desde Myse, el restaurante con estrella Michelin de Hovingham que ha dirigido como jefe de cocina desde su apertura en 2023 junto a sus propietarios, Joshua y Victoria Overington.

El traslado de Jamie Keeble a Yorkshire

Una cocina de doce plazas construida en torno a un huerto amurallado es una ambición muy de Yorkshire.

En Swinton hereda un formato de menu degustacion construido en torno al huerto amurallado de la finca, granjas arrendatarias y proveedores de Yorkshire, dentro del Coach House, en las 20.000 acres de la propiedad cerca de Masham.

Keeble fue nombrado Rising Star en los National Restaurant Awards 2026 y llegó a la final del programa de la BBC Great British Menu representando al noreste de Inglaterra y Yorkshire. Antes pasó por el pub con estrella Michelin The Wild Rabbit, en los Cotswolds, y por el Ynyshir de Gareth Ward, en Gales, tras un primer trabajo en el club de fútbol Sheffield Wednesday.

«La conexión entre la finca, el huerto amurallado y la cocina ofrece una plataforma extraordinaria para crear una experiencia gastronómica personal, memorable y arraigada en las estaciones», dijo Keeble sobre el cambio.

Un huerto amurallado dicta el menú

Responderá ante el jefe de cocina ejecutivo Steve Darou, que se incorporó a Swinton en junio tras doce años en los restaurantes St John de Londres y que ya ha reordenado la operación gastronómica de toda la finca. «Jamie es uno de los chefs jóvenes más talentosos que trabajan hoy en Gran Bretaña», afirmó Darou.

El huerto amurallado suministra buena parte del producto del Chef's Table, un enfoque cada vez más habitual en las cocinas de las casas de campo británicas que buscan acortar su cadena de suministro y poner nombre propio al productor detrás de cada plato, aunque, como muestra lo que realmente cuesta poner un menú degustación en la mesa, ese tipo de aprovisionamiento rara vez sale barato.

Swinton no es la única cocina de Yorkshire que da que hablar este año: Michael Wignall acaba de publicar un libro de cocina con setenta platos de su propio restaurante, The Angel at Hetton, señal del peso que ha ganado la escena de menu degustación del condado a escala nacional.

El formato de doce plazas mantiene al Chef's Table entre las salas de menu degustación más pequeñas del condado, una escala que permite a Keeble cambiar los platos con las estaciones sin tener que dar la vuelta a una brigada grande, y que se observará de cerca en cuanto reabra sus puertas.