Jamie Keeble guida il Chef's Table di Swinton Estate

Jamie Keeble diventa questo mese chef executive del Chef's Table di Swinton Estate, in vista della riapertura del ristorante da dodici coperti il 1° ottobre.

Keeble arriva da Myse, il ristorante stellato Michelin di Hovingham che dirige come chef dalla sua apertura nel 2023, accanto ai proprietari Joshua e Victoria Overington.

Il trasferimento di Jamie Keeble nello Yorkshire

Una cucina da dodici coperti costruita attorno a un orto murato è un'ambizione molto dello Yorkshire.

A Swinton eredita un formato a menu degustazione costruito attorno all'orto murato della tenuta, alle fattorie degli affittuari e ai fornitori dello Yorkshire, all'interno della Coach House, sui 20.000 acri della proprietà vicino a Masham.

Keeble è stato nominato Rising Star ai National Restaurant Awards 2026 ed è arrivato in finale al programma BBC Great British Menu, rappresentando il Nord Est e lo Yorkshire. In precedenza ha lavorato nel pub stellato The Wild Rabbit, nei Cotswolds, e da Gareth Ward all'Ynyshir, in Galles, dopo un primo impiego nel club calcistico Sheffield Wednesday.

«Il legame tra la tenuta, l'orto murato e la cucina offre una piattaforma straordinaria per creare un'esperienza gastronomica personale, memorabile e radicata nelle stagioni», ha detto Keeble a proposito del passaggio.

Un orto murato guida il menu

Risponderà allo chef executive Steve Darou, arrivato a Swinton a giugno dopo dodici anni ai ristoranti St John di Londra, che ha già riorganizzato l'intera offerta gastronomica della tenuta. «Jamie è uno degli chef più talentuosi in attività oggi in Gran Bretagna», ha detto Darou.

L'orto murato fornisce gran parte del prodotto del Chef's Table, un approccio ormai diffuso tra le cucine delle country house britanniche che vogliono accorciare la filiera e dare un nome al produttore dietro ogni piatto, anche se, come mostra quanto costa davvero portare in tavola un menu degustazione, questo tipo di approvvigionamento raramente è economico.

Swinton non è l'unica cucina dello Yorkshire di cui si parla quest'anno: Michael Wignall ha appena pubblicato un libro di cucina con settanta piatti serviti nel suo ristorante, The Angel at Hetton, segno del peso che la scena del menu degustazione della contea ha ormai a livello nazionale.

Il formato da dodici coperti mantiene il Chef's Table tra le sale a menu degustazione più piccole della contea, una scala che permette a Keeble di cambiare i piatti con le stagioni senza dover gestire una grande brigata, e che sarà osservata da vicino non appena riaprirà le porte.