Jamie Keeble prend la tête du Chef's Table de Swinton

Jamie Keeble devient ce mois-ci chef du Chef's Table de Swinton Estate, avant la réouverture du restaurant de douze couverts le 1er octobre.

Keeble arrive de Myse, le restaurant étoilé de Hovingham qu'il dirige comme chef depuis son ouverture en 2023, aux côtés des propriétaires Joshua et Victoria Overington.

Le départ de Jamie Keeble pour le Yorkshire

Une cuisine de douze couverts bâtie autour d'un potager clos, c'est une ambition très Yorkshire.

À Swinton, il hérite d'un menu dégustation construit autour du potager clos du domaine, de fermes de métayers et de fournisseurs du Yorkshire, installé dans le Coach House, sur les 20 000 acres du domaine près de Masham.

Keeble a été nommé Rising Star aux National Restaurant Awards 2026 et a atteint la finale de l'émission de la BBC Great British Menu, représentant le Nord-Est de l'Angleterre et le Yorkshire. Il est passé auparavant par le pub étoilé The Wild Rabbit, dans les Cotswolds, puis par l'Ynyshir de Gareth Ward, au pays de Galles, après un premier emploi au club de football de Sheffield Wednesday.

«Le lien entre le domaine, le potager clos et la cuisine offre une plateforme exceptionnelle pour créer une expérience personnelle, mémorable et ancrée dans les saisons», a déclaré Keeble à propos de ce changement.

Un potager clos dicte la carte

Il sera placé sous la responsabilité du chef exécutif Steve Darou, arrivé à Swinton en juin après douze ans aux restaurants St John à Londres, et qui a déjà réorganisé l'ensemble de l'offre culinaire du domaine. «Jamie est l'un des jeunes chefs les plus talentueux en activité aujourd'hui en Grande-Bretagne», a déclaré Darou.

Le potager clos fournit une grande partie des produits du Chef's Table, une démarche de plus en plus courante dans les cuisines des maisons de campagne britanniques qui cherchent à raccourcir leur chaîne d'approvisionnement et à nommer le producteur derrière chaque plat — même si, comme le montre ce que coûte réellement un menu dégustation, ce type d'approvisionnement est rarement bon marché.

Swinton n'est pas la seule cuisine du Yorkshire dont on parle cette année : Michael Wignall vient de publier un livre de cuisine réunissant soixante-dix plats servis dans son propre restaurant, The Angel at Hetton, signe du poids qu'a pris la scène du menu dégustation du comté à l'échelle nationale.

Avec douze couverts, le Chef's Table reste l'une des plus petites salles à menu dégustation du comté, une échelle qui permet à Keeble de faire évoluer les plats au fil des saisons sans bouleverser une grande brigade — et que l'on observera de près dès la réouverture.