Jamie Keeble übernimmt Swinton Estates Chef's Table

Jamie Keeble übernimmt diesen Monat als Chefkoch das Chef's Table auf Swinton Estate, vor der Wiedereröffnung des Zwölf-Platz-Restaurants am 1. Oktober.

Keeble kommt von Myse, dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Hovingham, das er seit der Eröffnung 2023 gemeinsam mit den Inhabern Joshua und Victoria Overington als Chefkoch führt.

Jamie Keebles Wechsel nach Yorkshire

Eine Küche mit zwölf Plätzen rund um einen ummauerten Garten ist ein sehr yorkshiretypischer Ehrgeiz.

In Swinton übernimmt er ein Degustationsmenu-Konzept, das um den ummauerten Nutzgarten des Anwesens, Pachtbetriebe und Lieferanten aus Yorkshire aufgebaut ist, im Coach House auf dem 20.000 Acre großen Gelände nahe Masham.

Keeble wurde bei den National Restaurant Awards 2026 zum Rising Star gekürt und erreichte im BBC-Format Great British Menu das Finale, wo er den Nordosten Englands und Yorkshire vertrat. Zuvor arbeitete er im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Pub The Wild Rabbit in den Cotswolds und bei Gareth Ward im Ynyshir in Wales, nach einer ersten Stelle beim Fußballklub Sheffield Wednesday.

„Die Verbindung zwischen dem Anwesen, dem ummauerten Garten und der Küche bietet eine hervorragende Grundlage für ein persönliches, einprägsames und in den Jahreszeiten verwurzeltes kulinarisches Erlebnis“, sagte Keeble zu dem Wechsel.

Ein ummauerter Garten bestimmt die Karte

Er berichtet an Executive Chef Steve Darou, der im Juni nach zwölf Jahren bei den St-John-Restaurants in London zu Swinton kam und den gesamten Küchenbetrieb des Anwesens bereits neu geordnet hat. „Jamie ist einer der talentiertesten jungen Köche, die heute in Großbritannien arbeiten“, so Darou.

Der ummauerte Garten liefert einen Großteil der Produkte für das Chef's Table – ein Ansatz, der bei britischen Landhausküchen immer üblicher wird, die ihre Lieferketten verkürzen und jedem Gericht einen namentlich genannten Erzeuger zuordnen wollen. Wie die tatsächlichen Kosten eines Degustationsmenüs zeigen, ist eine solche Beschaffung selten günstig.

Swinton ist nicht die einzige Küche in Yorkshire, über die in diesem Jahr berichtet wird: Michael Wignall hat gerade ein Kochbuch veröffentlicht mit siebzig Gerichten aus seinem eigenen Restaurant, The Angel at Hetton – ein Zeichen dafür, welches Gewicht die Degustationsmenü-Szene der Grafschaft inzwischen landesweit hat.

Mit zwölf Plätzen bleibt das Chef's Table eines der kleinsten Degustationsmenü-Lokale der Grafschaft – eine Größe, mit der Keeble Gerichte mit den Jahreszeiten ändern kann, ohne eine große Brigade umzustellen, und die nach der Wiedereröffnung genau beobachtet werden dürfte.