Jamie Keeble leidt de Chef's Table van Swinton Estate

Jamie Keeble wordt deze maand chef-kok van de Chef's Table op Swinton Estate, in aanloop naar de heropening van het restaurant met twaalf zitplaatsen op 1 oktober.

Keeble komt over van Myse, het met een Michelinster bekroonde restaurant in Hovingham dat hij sinds de opening in 2023 runt als chef-kok, samen met eigenaren Joshua en Victoria Overington.

Jamie Keeble verhuist naar Yorkshire

Een keuken met twaalf plaatsen rond één ommuurde moestuin is een heel Yorkshire soort ambitie.

Bij Swinton erft hij een degustatiemenu-formule die draait om de ommuurde moestuin van het landgoed, pachtboerderijen en leveranciers uit Yorkshire, in het Coach House op het 20.000 acre grote landgoed bij Masham.

Keeble werd uitgeroepen tot Rising Star bij de National Restaurant Awards 2026 en haalde de finale van de BBC-serie Great British Menu, waar hij Noordoost-Engeland en Yorkshire vertegenwoordigde. Eerder werkte hij in het met een Michelinster bekroonde pub The Wild Rabbit in de Cotswolds en bij Gareth Wards Ynyshir in Wales, na een eerste baan bij voetbalclub Sheffield Wednesday.

„De verbinding tussen het landgoed, de ommuurde moestuin en de keuken biedt een uitstekend platform om een eetervaring te creëren die persoonlijk, memorabel en geworteld in de seizoenen is”, zei Keeble over de overstap.

Een ommuurde moestuin stuurt het menu

Hij valt onder executive chef Steve Darou, die in juni bij Swinton kwam na twaalf jaar bij de St John-restaurants in Londen en die de bredere keukenorganisatie van het landgoed al heeft omgegooid. „Jamie is een van de meest getalenteerde jonge chefs die vandaag in Groot-Brittannië werken”, aldus Darou.

De ommuurde moestuin levert een groot deel van de producten voor de Chef's Table, een aanpak die steeds gangbaarder wordt bij Britse landhuiskeukens die hun toeleveringsketen willen verkorten en elke gerecht aan een met naam genoemde teler willen koppelen — al blijkt uit wat een degustatiemenu werkelijk kost om op tafel te zetten dat zulke inkoop zelden goedkoop is.

Swinton is niet de enige Yorkshire-keuken die dit jaar in het nieuws is: Michael Wignall bracht net een kookboek uit met zeventig gerechten uit zijn eigen restaurant, The Angel at Hetton, een teken van hoeveel gewicht de degustatiemenu-scene van het graafschap inmiddels landelijk heeft.

Door de twaalf zitplaatsen blijft de Chef's Table een van de kleinste degustatiemenu-zalen van het graafschap, een schaal waarmee Keeble gerechten met de seizoenen kan laten meebewegen zonder een grote brigade te hoeven omgooien — en die na de heropening nauwlettend zal worden gevolgd.