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Historias con la etiqueta “técnica”
Receta de pavo en salmuera: el método de Meredith Laurence
La Blue Jean Chef Meredith Laurence pone su pavo de Acción de Gracias en salmuera especiada con cítricos antes de asarlo fuerte y luego suave, para una piel crujiente y una carne jugosa hasta el hueso.
Receta de membrillo: la pasta que cuaja sin pectina
El ritual otoñal español convierte membrillo y azúcar en una pasta firme y ambarina para la tabla de quesos, sin pectina ni gelatina, solo paciencia.
Receta de pollo picante de Nashville: el toque de cayena
El pollo frito de Tennessee saca su picante de una pasta batida con el propio aceite de freír el pollo, que se pincela solo cuando sale de la olla.
Receta de sopa de fideos de Lanzhou: la técnica del estirado a mano
Caldo claro, aceite de guindilla roja y fideos estirados a mano, nunca cortados: el cuenco de cinco elementos que hizo de Lanzhou una ciudad de desayuno.
Receta de hoshigaki: el caqui seco japonés hecho a mano
Caquis astringentes, pelados, atados y masajeados a mano durante semanas hasta que su propio azúcar sube a la piel: la forma tradicional japonesa de convertir una fruta áspera en un dulce otoñal concentrado.
Receta de fettunta: el pan con aceite nuevo toscano
La fettunta es la prueba más simple del aceite de oliva de temporada: pan tostado, ajo, sal y todo el aceite verde y picante que el pan pueda aguantar.
Receta de porcini y patatas asadas, en dos tiempos
El chef Gianluca Deiana Abis asa las patatas y los porcini en dos fases separadas sobre la misma bandeja, para que ninguno cueza al otro con su vapor.
Lo mejor del mes,
una vez al mes.
Las aperturas del mes, los chefs a seguir, las recetas y las cifras que importan. Una vez al mes en tu bandeja, cinco minutos, nada más.
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