Receta de tarta de calabaza de Amuse Kitchen con natilla firme

Esta receta de tarta de calabaza se apoya en dos cosas que muchas versiones caseras se saltan: escurrir bien la calabaza y hornear la natilla a fuego lento y bajo, para que cuaje en una loncha limpia en lugar de una húmeda.

El puré de calabaza en lata sirve en un apuro, pero asar y escurrir tu propia calabaza da un puré más seco y denso que no diluye la natilla. La mezcla de especias se mantiene clásica —canela, jengibre, clavo y nuez moscada fresca— porque la calabaza en sí tiene poco sabor propio; las especias hacen casi todo el trabajo.

Ingredientes

Una receta de tarta de calabaza se gana o se pierde por el escurrido y la paciencia, no por la mezcla de especias.

• 450 g de puré de calabaza asada y escurrida
• 3 huevos grandes
• 180 g de azúcar moreno claro
• 240 ml de nata para montar
• 1 cdta de canela molida
• ½ cdta de jengibre molido
• ¼ cdta de clavo molido
• ¼ cdta de nuez moscada recién rallada
• ½ cdta de sal fina
• 1 base de masa quebrada de 23 cm, horneada en blanco

Elaboración

1. Asa la calabaza hasta que esté blanda, tritúrala hasta obtener un puré y déjala en un colador 20 minutos para que escurra el exceso de agua: sáltate este paso y la natilla no cuajará bien.
2. Hornea en blanco la base de masa con peso de horneado hasta que quede dorada por todas partes, incluida la base, para que no se reblandezca al añadir el relleno húmedo.
3. Bate primero los huevos, el azúcar, las especias y la sal, hasta que el azúcar empiece a disolverse, antes de añadir ningún líquido: así evitas que el azúcar se apelmace después.
4. Incorpora el puré de calabaza y la nata batiendo hasta que quede totalmente liso, sin restos de huevo visibles.
5. Vierte en la base templada y hornea a 160 °C (con ventilador) durante 45-50 minutos, hasta que los bordes estén cuajados pero el centro conserve un ligero temblor.
6. Deja enfriar por completo sobre una rejilla al menos dos horas antes de cortar: la natilla sigue cuajando mientras se enfría, y una loncha caliente se desparramará.

Un remate especiado y qué servir con ella

Sáltate la nata montada si buscas contraste en lugar de más dulzor: una cucharada de crème fraîche corta mejor la especia que la nata azucarada. La misma contención se aplica a las bebidas: un poco de bourbon o un amaro al lado hacen más por la tarta que un vino dulce de postre.

Se conserva bien refrigerada tres días; deja que una loncha repose a temperatura ambiente veinte minutos antes de servir para que la natilla no esté fría y densa, igual que una tarta Tatin de membrillo también se beneficia de un breve reposo fuera de la nevera.