Ricetta della torta di zucca di Amuse Kitchen, crema soda

Questa ricetta della torta di zucca si basa su due cose che molte versioni casalinghe saltano: scolare bene la zucca e cuocere la crema a fuoco lento e basso, così da ottenere una fetta pulita invece che bagnata.

La purea di zucca in scatola va bene all'occorrenza, ma arrostire e scolare la propria zucca dà una purea più asciutta e densa che non diluisce la crema. Il mix di spezie resta classico — cannella, zenzero, chiodi di garofano e noce moscata fresca — perché la zucca in sé ha poco sapore proprio; le spezie fanno quasi tutto il lavoro.

Ingredienti

Una ricetta della torta di zucca si vince o si perde sullo scolare e sulla pazienza, non sul mix di spezie.

• 450 g di purea di zucca arrostita e scolata
• 3 uova grandi
• 180 g di zucchero di canna chiaro morbido
• 240 ml di panna fresca
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere
• ¼ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• ¼ cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
• ½ cucchiaino di sale fino
• 1 base di pasta frolla da 23 cm, cotta in bianco

Preparazione

1. Arrostisci la zucca finché è morbida, frullala fino a ottenere una purea, poi lasciala scolare in un colino per 20 minuti: salta questo passaggio e la crema non rassoderà bene.
2. Cuoci in bianco la base di pasta frolla con pesi da forno finché è dorata ovunque, base compresa, così non si inzuppa una volta versato il ripieno umido.
3. Sbatti prima le uova, lo zucchero, le spezie e il sale, finché lo zucchero inizia a sciogliersi, prima di aggiungere qualsiasi liquido: così eviti che lo zucchero si raggrumi dopo.
4. Incorpora la purea di zucca e la panna sbattendo finché è completamente liscio, senza striature di uovo visibili.
5. Versa nella base tiepida e cuoci a 160°C (ventilato) per 45-50 minuti, finché i bordi sono rassodati ma il centro conserva un leggero tremolio.
6. Lascia raffreddare completamente su una gratella per almeno due ore prima di tagliare: la crema continua a rassodarsi mentre si raffredda, e una fetta calda colerà.

Un tocco speziato finale, e cosa abbinarci

Salta la panna montata se cerchi contrasto invece di altro dolce: un cucchiaio di crème fraîche taglia la speziatura meglio della panna zuccherata. La stessa misura vale per le bevande: un goccio di bourbon o un amaro a fianco fanno più per la torta di un vino dolce da dessert.

Si conserva bene in frigo per tre giorni; lascia riposare una fetta a temperatura ambiente venti minuti prima di servire così la crema non risulta fredda e densa, proprio come una tarte Tatin di mele cotogne beneficia a sua volta di un breve riposo fuori dal frigo.