Black Briar abre en Chicago con el chef Jimmy Papadopoulos

Black Briar abre este mes en el barrio de Fulton Market, en Chicago, el regreso del chef Jimmy Papadopoulos a una ciudad que dejó hace cinco años.

El restaurante ocupa el 201 de la calle N. Morgan, antiguo local de Bar Takito, cerrado en octubre de 2024. Papadopoulos dirige la cocina junto a Tim Anderson, antiguo director general de Bellemore, como socio. Es su primer restaurante juntos.

Papadopoulos se hizo un nombre en Bohemian House y luego en Bellemore, dos de los comedores más comentados del West Loop, antes de alejarse de la restauración durante unos cinco años. Black Briar marca su vuelta como propietario, no como empleado.

Una barra larga, mármol oscuro y una taberna que busca clientela habitual antes que reseñas.

Una barra pensada para noches largas

El local gira en torno a una barra larga y curva rematada en mármol oscuro, un giro deliberado respecto a las cocinas abiertas que definieron los restaurantes anteriores de Papadopoulos. Los primeros detalles del menú apuntan a una taberna americana con carácter: cavatelli con trufa junto a martinis de grasa lavada, una combinación que suena más a club nocturno que a alta cocina.

La dirección tiene su propio peso. Bar Takito funcionó allí durante años antes de que la desaceleración de la pospandemia lo alcanzara en 2024, y el local llevaba vacío desde entonces. Fulton Market ha seguido llenando esos huecos, parte de la expansión de Michelin por ciudades estadounidenses antes concentrada en las costas.

Competencia en la misma manzana

Black Briar abre a pocos pasos de Gaijin Okonomiyaki y Tapicozza, dos llegadas recientes en un barrio que ya no tiene mucho hueco para abrir sin ruido. El alquiler en Fulton Market ha subido junto con su reputación, y quienes eligen el barrio saben que el público está ahí, pero también el escrutinio.

Papadopoulos no ha publicado un menú completo ni una fecha exacta de apertura más allá de "finales de septiembre". Lo que sí es público es el tono: una taberna que busca clientela habitual antes que reseñas, construida alrededor de una barra y no de una mesa de chef.

A Chicago no le faltan chefs que vuelven de un paréntesis con algo que demostrar. La prueba de Black Briar será si cinco años de ausencia siguen contando como expectación cuando abran las puertas, o si el barrio simplemente ha pasado página hacia la última apertura.